2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，撒入花椒煽炒出香味 。再投入姜丝、蒜末煽炒出香味 。将蒜薹、杏鲍菇倒入锅内 。
3、翻炒至蒜薹、杏鲍菇出油，房纳入白糖，淋入生抽，翻炒片刻撒上食盐，炒熟入味后撒上味精，拌匀出锅 。

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准备：蒜薹半斤，鸡蛋2只，植物油、食盐各适量 。
步骤：
1、把蒜薹摘洗干净，切成小段 。鸡蛋磕入碗里，加少许食盐，搅打起泡拌匀 。炒锅置火上，放入植物油烧至八成热 。
2、先将蒜薹放入煽炒变色，盛出 。锅内重新添油烧热，倒入鸡蛋液，翻炒成块，倒入蒜薹，加入少许食盐 。
3、翻炒均匀，入味后出锅装盘即可 。
准备：蒜薹半斤，素肉丝半斤，香油、植物油、酱油、甜面酱、料酒、香葱、水淀粉各适量 。
步骤：
1、把素肉泡发，挤干水分放入碗里加少许食盐和水淀粉拌匀，炒锅注入植物油烧热，将素肉炒干水分盛出 。
2、香葱清洗干净切成末 。炒锅重新放入植物油烧热，下入葱末煽炒出香味，再倒入素肉丝和甜面酱炒匀 。
3、倒入蒜薹，撒入适量食盐，淋上酱油、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油拌匀出锅 。


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蒜薹爆炒田鸡
材料：田鸡2个、蒜薹150克、小红米椒适量、姜适量、盐、蚝油1勺、老抽适量、料酒1勺、鸡精少许
做法
1.田鸡叫挡铺老板宰杀好，回家冲洗干净，剁块
2.蒜薹和小红米椒洗净，切成段，姜洗净切丝
3.锅里倒油烧开，倒入田鸡编炒，放点料酒，调入少许盐炒至田鸡变色盛起
4.锅里留底油，油烧热倒入蒜薹，小米椒、姜丝爆香，倒入田鸡翻炒片刻，调入半勺盐，蚝油，老抽翻炒上色，再注入少量的水，煮2分钟，调入少许鸡精翻炒均匀即可出锅
蒜薹(蒜苔)，又称蒜毫，南方部分地区称为蒜苗 。它是从大蒜中抽出的花茎 。是人们喜爱的蔬菜之一 。蒜苔也是我国贮存量大且贮期较长的蔬菜之一 。
蒜苔包括花茎和总苞两部分 。
要想炒蒜苔又入味又好吃，必须撑握好几点:
1.蒜苔切2厘米长左右 。又好入味又便于用筷子夾 。
2.要撑握好火喉 。要炒到刚刚变软即熟最好，太烂不好吃 。
比如前几天我刚做的蒜苔炒肉方法如下:
蒜苔洗净摘去尖部切2厘米左右小段 。肉切片加生抽、料酒、水淀粉腌制十分钟 。锅中油热后放入肉片炒至变色盛出备用 。锅中油热后,再放入蒜苔翻炒均匀,淋少许水,炒至蒜苔稍稍变软 。放入肉片,煸炒至入味加少许盐、鸡精,酱油调味即装盘食用 。好吃又入味的蒜苔炒肉做好 。希望对你有帮助 。

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用蒜臺做菜的方法有多种，可荤做又可素做，做出的菜是否好吃那就要看做菜者的手艺和吃客的口味鉴别能力 。下面几种蒜臺的做法是否好吃可供鉴别：
一、酸臺炒鸡蛋 。
第一种做法：蒜臺切碎、葱花切碎、柿子红辣椒切粒，放入鸡蛋液中，加入食盐充分搅匀下锅翻炒，两面煎炒呈饼状出锅装盘 。
第二种做法：三两蒜臺切成两厘米段、水发黑木耳适量、鲜红辣椒切丝、鸡蛋三个 。先把鸡蛋炒出放入盘中，葱花、姜丝爆香下入蒜臺、辣椒丝翻炒断生后调味，点入食盐、鸡粉、五香粉、调料化开后倒入炒好的鸡蛋翻匀后装盘 。
二、蒜臺炒肉丝 。蒜臺切两厘米段、鲜红辣椒切丝；肉丝用生抽、盐、料酒、味精入底味，加入一个鸡蛋清抓匀放入淀粉护住水份 。四成热油时下锅划散，变色后捞出；蒜臺过油约两秒钟时间捞出 。锅底留油下入葱花、姜丝爆香，倒入蒜臺、肉丝、辣椒丝烹入料酒、食盐、鸡粉快速翻炒，待调料完全溶化后出锅 。

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