文章插图

④：起炒锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开中火烧至油温5成热，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油 。

文章插图

⑤：翻炒几下至蒜薹均匀裹油后，转中小火继续慢炒3-5分钟，一直炒至蒜薹微微发软且表皮打皱时，撒入适量的食盐炒匀调味，关火装盘备用（注意，这里加入的盐要一次加足蒜薹的量，因为后续不会再加盐） 。

文章插图

⑥：再次起锅，加入一丢丢的食用油，开小火下入所有香肠片进行煸炒出油，炒出香肠内的多余油分 。

文章插图

⑦：炒至香肠弯曲，内部凹凸且表面微焦时，下入之前炒好的蒜薹段一同炒匀，沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜并炒出酱香，再勾入一汤匙清水中和咸味，加入少许鸡精增鲜，转中火快速翻炒至水分收干即可出锅装盘 。

文章插图

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽口下饭的蒜薹炒香肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

文章插图
1、为什么炒香肠前一定要先蒸制一遍？——（香肠“多汁嫩脆、不糊锅”的关键一步）
答：........这一步是必须的，是炒好香肠的关键，香肠本身是晒干或者烘干处理过的，本身水分较少且比较硬，而大部分人都是将香肠直接切完就下锅，导致香肠炒出来特别干硬，而且经常容易炒糊；而反过来如果将香肠先隔水下锅蒸一遍，香肠能够吃足水分蒸制变大，香味都会释放出来，这样的香肠不但切起来特别顺手，而且炒起来也不会糊锅，炒好吃着特别嫩脆，所以这一步是炒好香肠的关键一步（包装香肠可以拆开直接蒸，称重类香肠则需要清洗一下表面灰尘再蒸） 。

文章插图
2、为什么炒蒜薹要先单独炒一次？——（蒜薹“保证熟透”的关键一步）
答：........传统饭店炒蒜薹一般是直接下锅和猪肉或香肠一锅炒好，这是因为饭店的火力比家庭火力要猛的多，反过来如果家里也同样将蒜薹和香肠一起下锅炒，那么香肠炒糊了估计蒜薹还没有炒软，所以这里大家一定要注意一些，当然还有一些人他喜欢把蒜薹先单独焯水，虽然说这样也可以将蒜薹煮软，但是这样煮过的蒜薹香味会低很多，而且营养也会流失，所以不太推荐，建议大家一定是先把蒜薹单独下锅炒一次炒软，之后再和猪肉或香肠炒在一起为佳 。

文章插图
3、为什么炒好蒜薹后要马上加入适量食盐？——（蒜薹“入味十足”的关键技巧）
答：........这里这一步同样比较重点，如果是和猪肉一起炒，则可以加少一些的盐，而如果是和香肠炒，那么就要一次加足蒜薹量的盐，因为香肠本身自带适口的咸味，所以香肠不需要放盐，而至于为什么和猪肉炒也要先给蒜薹加盐，这样做是为了保证蒜薹能够提前入味，不然蒜薹炒好出锅后会因为遇冷自然萎靡缩紧，导致后续调味难以入味均匀，这里也是炒蒜薹入味下饭的关键小技巧 。

文章插图
4、为什么最后炒好后还要加一汤匙清水？——（蒜薹炒香肠“不糊锅、入味均匀”的关键细节）

• 怀孕时你们是怎么准备宝宝用品的？
• 羊毛衫缩水恢复妙方有什么，羊毛衫变大了怎么办？
• 重庆做一次热玛吉的价格是多少？
• 婴儿拉肚子该怎么办？
• 亚马逊广告只点击不转化怎么办？有何原因？
• 皮包变形怎么办？
• 做月嫂有没有年龄限制？
• 女子绑架怀孕孕妇，剖腹取出婴儿致孕妇死亡！你怎么看？
• 亚马逊账户状况评级新功能是什么？怎么用？
• 1岁的宝宝老是拉绿粑粑怎么办？