蒜苔是以新鲜绿色的蔬菜类食材，蒸制、炖制、炸制都不是做蒜苔的理想做法，但是蒜苔可炒、可调拌、也有将蒜苔腌制后烤蒜苔的，但是在家庭做法里，基本都是以炒为主，但是炒蒜苔也是有技巧的，不然炒出的蒜苔也会不鲜艳，下面我们讲讲蒜苔炒肉丝怎么才会保持绿色 。

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很多朋友认为炒蒜苔炒的欠一点，就可以保持鲜绿色了，但是炒的欠火候时，蒜苔也同样会有不入味的现象，而且有蒜苔中的蒜辣吃过后可以出现辣胃难受的现象，所以必须炒熟 。


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蒜苔开始炒时，一定放粒八角进去，蒜苔喜欢八角香的味道，放入的八角与葱姜片要先煸炒出香味才可以放肉丝，急于的放肉丝进去也就失去了油煸锅底的原理 。


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炒蒜苔不需要太多的调料，只需甜面酱就可以了，有人喜欢放老抽，这是不合理的，老抽是上色调味品，所以不适合炒蒜苔用，煸炒出肉丝香味扑鼻时，放入少许的甜面酱煸炒出酱香味浓 。注:甜面酱少放


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煸炒好甜面酱时，千万别加水，直接加入蒜苔炒就是可以了，放入蒜苔迅速加够适量的盐进去翻炒均匀，这样蒜苔的水分就会被炒出，也不会干锅的 。


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此炒蒜苔的全过程都不要加水进去，通过油温煸炒，蒜苔熟的很快，也因没有太多水分汤汁，蒜苔入味很快，而且没有过多汤汁水煮现象，蒜苔能更长久保持鲜绿色 。


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蒜薹要炒入味还好吃，可以将蒜薹破开，切的段不要太长，更容易入味 。好吃的话，要看怎么跟其他食材搭配 。
比如盐分比较重的腊肉、香肠什么的食材，跟蒜薹是天然搭配 。小编编吃素，就只能给大家介绍素炒的方式了 。
准备：豆腐8两，蒜薹2两，食盐、花生油、味精各适量 。
步骤：
1、将蒜薹清洗干净切成碎末，豆腐切成方丁 。水锅注入清水烧热，将豆腐丁放入沸水中烫一下，捞出沥干水分 。
2、将都拌入少许食盐腌制片刻，加入蒜薹、花生油、味精，淋入香油拌匀即可食用 。如果吃不惯生蒜薹，也可以将蒜薹像豆腐块那样过水，再切末 。


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准备：香干4两，蒜薹半斤，植物油、食盐、花椒粉、味精各适量 。
步骤：
1、将蒜薹清洗干净，破开切成段 。香干洗净切成丝 。水锅置火上，注入清水烧开，将切好的香干丝放入开水锅内烫一下 。
2、捞出控干水分，放入碗中备用 。炒锅置火上，倒入植物油烧热，撒入花椒粉煽炒出香味 。
3、投入香干事煽炒片刻，倒入素高汤（适量清水也可以） 。翻炒至汤汁快干时盛出备用 。
4、炒锅内重新放入植物油烧热，将蒜薹放入煽炒至熟时，倒入香干丝 。撒入食盐炒熟后撒上味精拌匀出锅 。
准备：蒜薹、杏鲍菇、花椒、马脚、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、食盐各适量 。
步骤：
1、将蒜薹清洗干净，破开切成段 。杏鲍菇洗净后切成长条，再切成丁 。生姜去皮洗净后切成丝，蒜瓣去皮洗净切成末 。

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