答：........这里这一步也是细节操作，这样做有2个主要目的，一是加入少许清水可以有效避免加入生抽后的香肠蒜薹翻炒糊锅，二是加入少许的清水可以有效的将蒜薹和香肠的香味咸味融合的更加均匀适口，让两者吃着更加美味鲜香（当然前提是后续还要继续翻炒几下收干，否则香肠会偏软不嫩脆） 。

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（1）蒸香肠一定要冷水下锅，这样蒸好的香肠才能蒸透蒸软，香味十足 。
（2）炒好蒜薹和香肠后，沿着锅边淋入一汤匙生抽的目的是为了增加足够的酱香和增鲜（别直接加入炒菜内，否则酱香味出不来，沿锅边加入是利用了锅边的热度提前烫出生抽的酱香再炒入炒菜内，这样炒好的炒菜就能酱香十足） 。
（3）蒜薹炒香肠不需要再加任何的配料，蒜薹本身的蒜香味就已足够香浓，多加一味别的配料都会导致串味 。

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其实要想把蒜薹炒的很香很入味还是蛮简单的，只要注意蒜薹不焯水，且提前下锅单独炒软调入底味，那么不管是蒜薹搭配炒什么菜，炒好的蒜薹吃着都能足够的鲜香入味，好吃下饭！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
手撕蒜苔
蒜苔怎么做好吃呢，首先我们会想到蒜苔炒肉或蒜苔炒腊肉一类型的 。不过今天我给大家分享一道爽口下饭，快手小凉菜手撕蒜苔，蒜苔用热水焯一下，激发清脆感，用手撕成细丝，调上海鲜口味的料汁，即清脆又下饭，看似简单的一道菜，味道可是非常棒 。
主料:蒜苔一小把、蒜瓣4个、小米椒3个、耗油2小勺、味极鲜酱油3小勺
做法如下:
1.蒜苔洗干净，去头
2.锅中坐水，凉水下锅，水烧热，焯一下水
3.焯过水的蒜苔，特别容易撕，一根蒜苔用手撕成四根细丝，放入碗中
4.小米椒切成粒，蒜瓣剁成蒜末
5.蒜苔上面，放上切好的小米椒和蒜末，倒上3小勺酱油，2小勺耗油
6.锅中做少许油，烧热，浇在蒜苔上，搅拌均匀即可


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蒜苔应该是我吃的大蒜的茎部，所以蒜苔会有一股大蒜的味道，但是它的营养价值与大蒜一样非常高，具有丰富的膳食纤维和各类维生素，而且有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血化瘀的作用 。今天推荐给大家几种蒜苔常见的吃法 。
腌蒜苔
主要食材：蒜苔2斤，生抽半碗，老抽少量，白糖2勺，香醋半碗，盐适量，生姜4片，花椒八角适量，干辣椒适量
做法：蒜苔切段放入碗里，加入适量盐，搅拌均匀，然后腌渍20分钟；大碗中放入小半碗的生抽、少量老抽、小半碗香醋、白糖2勺、食盐等；锅内不用放油，放入大料稍微炒下，倒入刚刚调好的料汁煮开，然后改小火煮大约3分钟，煮出大料的香味即可，然后关火放凉备用；将蒜苔腌出的水分控干，准备一个密封的大瓶子，提前消毒控干水分；然后放入蒜苔，最后把凉凉的酱汁倒进去即可 。大概腌渍一个晚上就可以吃了，特别脆嫩爽口下饭 。
蒜苔炒鸡蛋
主要食材：蒜薹一把，鸡蛋2个，植物油1汤匙，食盐1茶匙
做法：蒜苔掐掉头尾，淡盐水浸泡后，洗净切段；鸡蛋磕进碗里，调入适量盐打散；锅置火上，烧热后，倒是适量植物油，油烧热后，将蛋液倒入锅里，炒成蛋块，将蛋块用铲子，捣成小块；然后放入蒜苔翻炒，调入适量盐，翻炒均匀后，关火，起锅！

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