植物性食物中含有的蛋白质往往是半完全蛋白质 ， 而黄豆中含有的蛋白质却是优质蛋白 ， 并且蛋白质含量也非常高 ， 在35%左右 。动物性食物普遍存在脂肪含量高 ， 胆固醇含量也较高的特点 。黄豆中虽然也含有一定量的脂肪 ， 只不过脂肪酸是以不饱和脂肪酸为主 ， 更何况黄豆中不含胆固醇 ， 其含有的植物甾醇对于胆固醇还有降低的作用 。
黄豆的吃法有很多 ， 豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等等 ， 都是黄豆经过加工后做成的豆制品 ， 这些豆制品也迎合了消费者不同的口味和需求 。煮黄豆可以说是最为简单的黄豆吃法 ， 虽然煮黄豆吃起来更加原汁原味 ， 但是黄豆直接煮着吃并不是最为健康的吃法 。
也许您曾经听说过痛风患者不能吃黄豆 ， 原因在于黄豆中嘌呤含量比较高 。而黄豆经过加工后做成豆腐、豆浆等豆制品之后嘌呤的含量并不高 。并且动物蛋白摄入过高会增加痛风风险 ， 但植物蛋白反而会降低痛风的风险 。对于尿酸高的朋友来说 ， 煮黄豆不能吃 ， 但是可以吃豆腐也可以喝豆浆 。
黄豆中蛋白质含量较高 ， 远远高于一般的肉类食物 。但是黄豆直接煮着吃 ， 并不代表其含有的蛋白质能够被我们身体全部吸收利用 。煮黄豆的蛋白质利用率仅在80% ， 而做成豆腐之后 ， 蛋白质的利用率大大提高 ， 这对于我们身体健康来说更为有利 。少吃煮黄豆 ， 多吃豆制品才是更好的养生之道 。

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黄豆 ， 是很好的食物！
我国是黄豆的发源地 ， 也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽” ， 主要是指的黄豆 。
黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子 ， 呈椭圆形 ， 表皮为黄色 ， 种皮光滑 。它的营养价值很高 ， 有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！
100克黄豆 ， 含有热量390千卡 ， 蛋白质35克 ， 脂肪16克 ， 碳水化合物34.2克 ， 膳食纤维15.5克 ， 维生素E18.9克 ， 钙191毫克 ， 钾1503毫克 。
如果亲们对这些数据没有概念 ， 那么我们来对比一下 。
在同等重量下 ， 黄豆中的蛋白质 ， 相当于瘦猪肉的1.7倍 ， 鸡蛋的2.6倍 ， 牛奶的11.7倍 ， 且含有米面主食缺乏的赖氨酸 ， 可以和米面搭配 ， 提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质 ， 可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富 ， 彼此相得益彰！
黄豆的优质蛋白质 ， 被厚厚的细胞壁包裹着 ， 若直接食用 ， 只能吸收其中一小部分营养 。它含有胰蛋白酶抑制剂 ， 属于蛋白类物质 ， 可抑制体内多种蛋白酶的活性 ， 生黄豆的蛋白质吸收率不足40% 。然而烹饪加工热处理后 ， 可以使胰蛋白酶抑制剂灭活 ， 将豆制品中的蛋白质消化吸收率 ， 提高到90%以上！
大豆所含的脂肪 ， 不饱和脂肪酸高达85% ， 油酸高达50% 。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高 ， 是一种优良的食用油脂 。

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