黄豆含有的碳水化合物 ， 其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖 ， 加工成豆制品之后 ， 这些低聚糖基本上已被去除 。
黄豆膳食纤维含量很高 ， 有助于降低体内胆固醇含量 ， 调节血压 ， 对心脏健康有益 。
它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是 ， 黄豆中含有的植酸和含磷蛋白 ， 会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率 。通过烹饪加工之后 ， 可以提高它们的吸收利用率 。
黄豆原本不含维生素C ， 但是长成豆芽 ， 维生素C却有了！
黄豆原本不含维生素B12 ， 但是制成腐乳后 ， 维生素B12却有了！
就是这么神奇的食物！
此外 ， 黄豆中 ， 还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物 。
黄豆异黄酮 ， 是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平 ， 有效预防骨质疏松 ， 缓解更年期女性常见的各种病状 。
专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉 ， 将蛋白质充分释放出来 ， 人体对其营养物质的吸收率大大提高！
黄豆几乎不含饱和脂肪 ， 不存在胆固醇 ， 是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品 ， 可以部分地替代肉类 。
比较有名的豆制品菜肴有：
麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等 ， 数不胜数！
不推荐转基因大豆 ， 避免有关安全的口水战 。
综合起来看 ， 黄豆资源丰富、价格低廉 ， 在我国居民膳食中占有重要地位 ， 对低收入的营养供应特别重要 ， 是国民健康“战略性食品”！
有营养
黄豆富含大豆卵磷脂对身体健康有好处
好处是可以清除身体里不好的物质 。
提示黄豆好吃但不可过量 ， 否则导致涨肚！
黄豆虽不是肉类食物 ， 但属于植物性优质蛋白 ， 特别是素食者 ， 可以提供一定的蛋白质

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