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所谓的卤水点豆腐 ， 各地方用料不一样 ， 在我们福建沿海地区 ， 大家就都用干净的海水来加工豆腐干了 ， 因为海水中含有丰富的海盐和矿物质 ， 制作出来的豆腐干虽然说产量低 ， 比较老一点 ， 但是我们就不喜欢用石膏粉制作豆腐干 ， 因为石膏粉制作出来的豆腐干虽然说产量高 ， 细嫩好吃 ， 但是吃了石膏粉点出来的豆腐干容易患结石病 ， 这可是有医学根据的 ， 而不是七星老农在危言耸听 ， 所以 ， 大家平时卖豆腐时千万别把石膏豆腐干 ， 充着是海水制作出来的豆腐干卖给沿海地区的人 ， 他们是能够分辨出来的 ， 因为用石膏豆腐干有石膏粉的有石膏味道儿 ， 比较嫩 ， 表面比较光滑；而海水豆腐就有点儿咸味的 ， 比较老 ， 表面粗糙 ， 所以海水也就成了我们沿海地区 ， 人们制作豆腐干用的卤水了 。
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所以七星老农个人认为 ， 所谓制作豆腐的卤水 ， 就是我们沿海地区海里面干净的海水 ， 它含有丰富的矿物质与海盐 ， 加工起豆腐干来也比较简单方便卫生了 ， 希望大家多多了解它 。
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看了很多回答对卤水的定义各不相同 。可见我们中国地域辽阔 ， 各地饮食文化不同 ， 对于美食的制作方法也各有不同 。在我们陕西农村也有卤水豆腐 ， 不过我们这里的卤水豆腐是用浆水做出来的 。你们没有看错 ， 就是制作浆水面的浆水 。这种豆腐具有无任何添加剂 ， 纯天然绿色无污染 ， 质地细腻 ， 色泽洁白 ， 含有丰富蛋白质的特点 。
小时候每年腊月23以后 ， 家家户户就开始准备年货 。蒸馍 ， 做豆腐 ， 杀猪做臊子肉样样都不能少 。每当这个时候 ， 也是我们小孩子最高兴的时候 。既好玩又还可以吃到平时很少吃到的美味食物 。十几岁开始 ， 我也会开始帮家里准备一些年货 。慢慢的也学会了老家的卤水豆腐 ， 今天就为大家分享一下其具体做法 。
所需原材料
黄豆五斤 ， 浆水半盆 。
具体制作方法
黄豆清洗干净 ， 放入凉水中泡一晚上 。
泡好的豆子放入豆浆机中打成豆浆 ， 将豆渣反复打三次左右为宜 。
豆浆放入大锅中用小火烧开 。（注意在烧豆浆时一定要用小火 ， 防止大火烧豆浆泡沫过多而溢出 。）
豆浆烧开后向里边倒入浆水 。（注意！这个浆水是清浆水 ， 要将菜叶过滤掉 。）大约20分钟左右锅里就会凝结成一团一团的豆花 。
在模具里边放上纱布 ， 将锅里的豆花倒在放了纱布的模具里边 ， 用纱布包裹起来 ， 上边压上石头 。按照自己对豆腐软硬的需要选择压的时间 。压的时间越长 ， 豆腐越硬 。
卤水是怎么做的
其实用浆水来做豆腐浆水做法非常简单 。陕西这边绝大多数的农村家庭里边都有浆水 。新鲜的蔬菜清洗干净 ， 放入开水锅中烫一下 ， 再捞出用凉水冲凉 ， 沥干水分装入瓮中 。
锅里烧水 ， 水开后倒入一点面糊 。再次烧开很倒入瓮中 ， 倒入引子（引子就是以前剩的浆水 ， 大概一大碗就可以了 。）发酵3天左右浆水即做好了 。
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