确实是省了擀面的步骤 ， 但是做蛋饺也是一件考验功力的事情 ， 第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观 ， 不过一回生二回熟 ， 这也是件需要多练习的事情 。
关于蛋饺的皮 ， 需要准备的食材就两样 ， 一个是鸡蛋、另一个是干淀粉 。馅料的话依据自己的喜爱添加食材 ， 壹周君以最常见的猪肉馅为例 。

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打鸡蛋进碗 ， 然后加入干淀粉 。干淀粉加少量 ， 壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的 。做鸡蛋饺子皮 ， 需要用到的唯一工具是汤勺 。汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力 。
火一定要开到最小 ， 不然蛋皮很容易糊 。先把汤勺放到火上面预热 ， 然后用刷子在汤勺内壁刷一层油 。油不能刷太多 ， 否则会破坏蛋液的成型 。


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事前功夫做充分了以后 ， 开始浇蛋液 ， 紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺 ， 让蛋液均匀划过勺子的内壁 。蛋液的量也要控制好 ， 太多不易凝固 ， 太少保不住馅料 。一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好 ， 然后均匀晃动勺子 ， 像在锅里做蛋饼一样 。


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饺子馅提前搅拌好 ， 因为倒出去的蛋液就是泼出去的水 ， 没有回头箭 ， 成功与失败就在那一瞬间 。壹周君夸张了 ， 但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候 。如果蛋液完全凝固了 ， 鸡蛋便合不拢了 。蛋皮能做成饺子 ， 全靠未凝固的蛋液 ， 未凝固的蛋液会将蛋皮粘合住 。


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馅料放好了之后就要迅速折合蛋皮了 ， 然后用勺匙轻轻按压蛋皮的边 ， 辅助蛋皮的结合 。以上就是完整操作 ， 壹周君只能帮你到这了 。
鸡蛋饺子 ， 是用“勺子”和“一双筷子”做的 ， 我们家也经常做 。
第一次见做“鸡蛋饺子”是在我们办公室 ， 那是2012年冬天 ， 我们办公室有煤火 ， 烧的蜂窝煤（冬天取暖用） ， 那天中午要下班时 ， 同事把从家里带来的鸡蛋打碎放在碗里 ， 还有事先调查好的肉馅 ， 利用中午下班时间在办公室里做 ， 我因为急于下班回家给媳妇做饭 ， 所以也没有停留观看做法 ， 下午来上班时 ， 同事给我了一份鸡蛋饺子 ， 让我拿回家后用煮饺子的方法煮着吃 。

我当天晚上拿回家后 ， 就煮了 ， 一尝 ， 还挺好吃 ， 于是 ， 第二天问同事“鸡蛋饺子”的做法 ， 回家也开始模仿着做 。
“鸡蛋饺子”的做法真的挺简单 ， 所用工具为“勺子和一双筷子” ， 我们家的做法如下：
1、打碎几个鸡蛋 ， 搅拌成鸡蛋液 ， 备用；
2、瘦一点的猪肉剁成肉馅 ， 大葱、生姜剁成碎末；
3、将剁碎的猪肉、大葱、生姜放入一个大盆里 ， 加盐、蚝油、鸡精搅拌均匀；
4、取一口径大约巴掌大小的圆形勺子 ， 要用明火（蜂窝煤炉是最好的选择）；

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