泡椒凤爪食材：鸡爪，泡椒，柠檬片，姜，花椒、红辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰水 。
做法：
1：鸡爪剪掉指甲洗净切成两半，更容易入味，切好的鸡爪焯水去腥 。
2：锅里加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，鸡爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟
3：鸡爪捞出，放入冰水里泡10分钟，这样泡椒凤爪更Q弹
4：准备一个大碗，加入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀 。
5：将鸡爪捞出沥干水分，倒入调好的泡椒水里搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏一个晚上即可
你好，很高兴回答你这个问题，我也很喜欢吃泡椒凤爪，经常自己做起来吃！我做了个具体的泡椒凤爪的详细教程，里面步骤很详细，希望对你有帮助哦！谢谢
做法一
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气 。
2、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
3、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点 。4、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用 。
5、　凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。
6、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

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做法二
　原料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。做法：1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味；
　2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
　3、卤料煮开；
　4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。

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以上两种泡椒凤爪的做法，希望可以帮到你 。
你好，我是小月好食，非常高兴能回答这个问题！
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。下面就是泡椒凤爪的做法 。
材料：鸡爪、泡椒
调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水
操作方法：将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料 。鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 。煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂 。将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉 。准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐 。将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧 。大概泡2天就最够味（根据自己的口味），隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。

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