2.重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用 。
3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油 。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好 。
四、四季花开
材料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙
做法：
1.把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用 。
2.把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用 。
3.炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可 。
五、年年有余
材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量 。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入
六、三阳开泰
材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量 。
汤汁中烧透，即可食用 。
七、欢聚一堂
材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克 。
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量 。
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅 。
2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用 。
3、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可 。
八：吉祥如意·红枣焖栗子鸡?
材料：鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量 。
做法： 1、准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱 。2、鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片 。
3、锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味 。4、放入鸡块煸炒 。
5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥 。
6、加入适量生抽 。
7、加入适量十三香 。
8、倒入板栗 。
9、继续翻炒 。
10、加入洗好的红枣 。
11、倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了 。
12、加盖转小火焖煮30分钟左右 。13、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可 。
题主一看就是有心人，要好吃，还要寓意好，今天来给你介绍几个菜，寓意招财进宝，吉祥菜、还有节节高升、富贵吉祥，做法都不难，亲人都爱吃 。

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