材料：瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量1、干木耳提前用凉水泡发好，同时准备好其他材料。2、木耳清洗干净撕成小块。。3、莲藕切成小丁，然后用清水再洗洗，洗后用清水泡着备用。4、锅里加入适量水烧开，加入适量盐和少许白醋，下入木耳和莲藕丁焯水一下。5、瘦肉切成小丁，加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀，然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。6、红黄椒分别切成丁，小葱葱头成段，生姜、大蒜切成片。7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下，这样炒出来比较脆，然后沥干水分。8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟，然后出锅待用。9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。10、加入木耳、红黄柿子椒丁，快速翻炒。11、加入炒好的肉丁，再调入适量盐，加入少许白醋和生抽，白醋和生抽倒到锅铲上，沿着锅边转圈撒上去，这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。12、加入一点点水淀粉，勾芡出锅。溜肥肠
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食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、 6ml、料酒10ml、糖 、胡椒粉 、淀粉8g做法：1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2、将肥肠焯烫一遍捞出。3、将焯好的肥肠用温水清洗一下。4、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。6、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8、不烫手时切成小块。9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。蒜苔炒肉
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食材：肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜苔，葱，辣椒做法：1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿；2、蒜苔切段，葱和辣椒切好备用；3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱；4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软；5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。蒜香铁杆山药
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材料：山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。2、麦芽糖50克入清水100克熬化。3、取山药条300克，在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出。3、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。剁椒鸡爪
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1.首先我们准备一下食材，鸡爪200克清洗干净后剁掉脚趾对半切开放入盆中备用。准备生姜一块切成姜末，大蒜几粒用力拍扁后切成蒜末，青红椒各半个去籽后切成小块，抓入一小把豆豉备用。2.锅内烧水，冷水倒入鸡爪，放入姜片、5克料酒去腥，大火烧开水开以后，撇去锅边的浮沫，焯水一分钟以后捞出鸡爪，用清水冲洗一下备用。3.下一步我们开始调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后把准备好的小料倒入锅中翻炒出香味，加入剁椒20克翻炒均匀，生抽5克、料酒5克去腥提鲜，翻匀以后淋入少许清水开始调味。4.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，剁椒、生抽等调料中的盐味已经够用，不用再加食盐，快出翻炒化开调料翻匀后即可出锅，把调好的酱汁均匀淋在鸡爪上。5.接着我们准备蒸鸡爪，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水烧开以后把鸡爪放在篦子上，盖上锅盖蒸10分钟，期间我们准备小葱两根切成葱花备用。10分钟以后鸡爪已蒸熟蒸透充分入味，把鸡爪从锅中取出，撒上少许葱花点缀就能上桌食用了。川渝回锅肉