牛肉的营养丰富、做法多样，是最受欢迎的肉类之一。而且牛的体型巨大，可以分割出很多不同质地、不同口感的部位，这也极大的丰富了牛肉的吃法。
在各种家常的牛肉做法当中，焖牛腩算是做法非常简单，但是滋味香浓、倍受欢迎的做法之一。所以这次我们就来完全解答一下这个焖牛腩的问题，分享一下这道家常菜中的“硬菜”做法，保证做出来酥软香嫩、不柴不腻。

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焖牛腩有哪些步骤？
因为农耕文明对于耕牛等劳动力的需求很大，在古时候的很多朝代都是不允许宰牛吃肉的，这就导致在我们的菜肴当中牛肉的占比并不高。虽然近代以来物资越发丰富，生活越来越好，但是牛肉还是比较昂贵的食材，家常吃牛肉也无非就是炒牛肉、焖牛肉的简单做法，卤牛肉一般都不太自己做，所以很多人对于烹制牛肉的经验并不多，那么做起菜来自然就不够得心应手。
当然这不是说简单的做法就不好吃，焖牛腩作为牛肉菜肴中最家常的之一，虽然做法和用料并不复杂，但这一点都不影响它的美味和受喜爱的程度。其实焖牛腩的步骤十分简单，总结一下就是：选肉、预处理、焖煮这三大步骤，不过要想将牛腩焖煮到香浓酥软、不柴不腻，其中还是有很多关键技巧和重要细节的。
所以下面我们就分享一下焖牛腩的一些重要关键点，然后再分享一个具体的焖牛腩做法，来进一步展示其他细节，感兴趣的朋友可以自己试试看哦。

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关键之一：挑选牛肉
焖牛腩顾名思义肯定是选择牛身上的腩肉部位，但事实上可以被称为“牛腩”的部位有很多，“牛腩”其实是一个并不严谨的统称，也并非特指牛的某个具体部位。比如牛里脊的边缘也有一层少筋少脂肪的部位，分割下来之后也往往被当做牛腩来使用，所以挑选牛腩的时候也还有一些更细化的部位选择，我们首推下面这两种。
1、坑腩：
这个部位指的主要就是牛肋骨之间的肉，“坑腩”名字里的“坑”指的就是剔除牛肋骨之后留下的凹槽，所以由此得名“坑腩”。由于是贴近肋骨的骨边肉，所以坑腩的牛肉味几乎是所有牛腩中最厚重的，适合喜好牛味醇厚、长时间慢炖而出的朋友享用。
2、崩沙腩：
这是位于牛的肚皮位置、横膈膜处的腩肉，一般由两片软软的筋膜夹着一层细嫩的肉组成，展开就有点像蝴蝶一样，所以这块肉也叫做“蝴蝶腩”。特殊的存在部位导致崩沙腩的产出量很少，一般的菜市场和超市不好寻觅，只有跟牛肉档口熟识的老饕才比较容易买到，而且价格算是各种牛腩中比较昂贵的。不过崩沙腩炖煮出来软嫩爽口，丰腴香醇又不油腻，实在是焖牛腩的首先部位。

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3、拓展内容：推荐选择冷鲜肉
肉类的出售主要有3种形式：现宰杀现卖的热鲜肉、低温保存运输的冷鲜肉、冷冻保存运输的冷冻肉，这其中最推荐的就是冷鲜肉。
【热鲜肉】因为不便于保存和运输，卫生方面也略有不足，所以目前基本上已经较少见到了。而且未经排酸的热鲜肉除非及时处理并立刻食用，否则鲜味和口感都是大打折扣的。
【冷冻肉】虽然价格比较便宜，可在冷冻过程中牛肉细胞中的细胞液会凝结成小冰晶，进而会刺破细胞，导致牛肉开始失去鲜美的肉汁，可以说冻得越久牛肉风味、营养和口感流失的就越多。
【冷鲜肉】在经过低温排酸之后，更有利于保存和运输，而且其温度一般保存在0到4度之间，不会有冷冻肉那种大量失去肉汁、肌纤维口感变老的情况发生。在经过低温“成熟”之后，质地也更加柔软多汁，牛肉的鲜和嫩都会有所增强。