【酸爽风味】：在焖牛腩的配菜地位当中，能够与白萝卜、土豆这些根茎类蔬菜一较高下的，可能也只有西红柿了。西红柿有着柔软清爽的质地，酸甜开胃的汁水，与牛腩一起焖煮之后汤汁酸香开胃，还可以缓解一些较肥牛腩部位的油腻感，而且西红柿牛腩的汤汁用来拌饭也都是一绝。
小结：根据自己喜欢的口味风格来选择焖牛腩的配菜十分重要，萝卜的清甜、土豆的浓香、西红柿的酸爽都是最家常、最受欢迎的组合。

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焖牛腩的实际操作
分享完了以上几个焖制牛腩的关键点，下面我们就以一道家常又下饭的西红柿焖牛腩为例，进一步的分享焖牛腩的整个详细步骤和用料建议。
【西红柿焖牛腩】
第一步：准备食材
主料：牛腩1斤半、西红柿3个。
辅料：葱、姜、食用油、水淀粉。
香料：桂皮、香叶、八角。
调料：料酒、生抽、食盐、米酒、番茄酱。

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第二步：预处理工作
①将番茄顶部用刀划一个“十”字，然后放入大碗里注入开水浸泡几分钟。泡到番茄皮有点开裂、卷起之后，就可以很简单将番茄皮剥掉，然后改切成小块备用；
②牛腩将表面冲洗干净，然后改切成大块，接下来如果不急着烹饪，可以选择清水浸泡几个小时去血水。但如果立刻就要准备焖煮，那么就冷水下锅，加料酒、葱节、姜片焯水；
【 鲜味|焖牛腩有哪些步骤，请大家给点建议，谢谢？】③焯水的时候水开之后继续再煮3到5分钟，期间将锅中浮沫尽快撇出，焯好的牛腩表面如果依然沾有浮沫，建议用热水冲洗干净，沥水备用。

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第三步：煸炒焖煮
①锅中下少许油润锅，爆香葱、姜之后下沥水后的牛腩块翻炒，炒到表层水分基本蒸干的程度，贴着锅边淋入少许米酒进一步去异增香；
②炒出米酒香味之后，下大约30克番茄酱炒香，然后下入一半的西红柿块翻炒，炒制西红柿开始变软的程度；
③加入大量热水入锅，少许生抽入底味，加入1片香叶、1个八角、小块桂皮，大火重新烧开之后转小火焖煮50分钟以上（高压锅15分钟）；
④时间到了之后再下入另外一半的西红柿块，继续用小火焖煮5分钟，期间尝一下味道及时补盐。最后大火收浓汤汁，可以加少许水淀粉协助拢汁，即可盛出享用了。
焖牛腩的技术总结
1、“牛腩”是一个概括部位很多的名词，焖牛腩建议首选坑腩和崩沙腩，而且最好是能够买到新鲜优质的冷鲜肉，冷冻肉的口感就稍微逊色一些。
2、牛腩在焖煮之前至少要经过焯水（或浸泡）、煸炒这两个步骤，可以极大程度上去除牛腩的血水和异味，让成菜的香味更纯正，卖相也更好。
3、焖牛腩的常见配菜中，白萝卜以清甜为主、土豆以香浓为主，而西红柿以酸爽开胃的风味为主，可以按照自己的口味做选择。
4、在牛腩的焖制过程中，辛香料只是辅助作用，少许加一点用来丰富香味就足够了，推荐使用的有桂皮、香叶、陈皮等比较柔和一些的香料。
5、牛腩除了焯水的时候冷水下锅之外，其他烹饪步骤当中最好只用热水。这样可以避免骤然温差变化导致肉块紧缩，而且加热水也能缩短烹饪时间，事半功倍。
6、牛腩算是比较耐烹煮的肉类部位，所以焖制的时间至少要在1小时左右，高压锅需要大概15分钟，火候到了自然酥软香浓。