②最后淋上我们熬煮、调配好的椒麻汁，也可以根据自己的口味再加一些辣椒红油和熟芝麻，充分翻拌均匀即可享用美味椒麻鸡。
椒麻鸡制作的“答疑解惑”
1、为什么腌渍过的鸡煮之前还要冲洗？
答：花椒粉和盐涂抹的主要目的是为了去除鸡的腥味、给鸡稍微入一点底味，以及利用食盐让鸡皮先失去一部分水分，质地变得更加紧实耐煮。所以在开始水煮之前，我们腌渍的目的就已经完成了，而且花椒粉这种东西如果不冲洗干净，煮好之后就会紧紧附着在鸡肉上，导致卖相变差，甚至会影响咀嚼的口感。
2、如何判断鸡是不是已经煮熟、煮透了？
答：用筷子从鸡大腿或者鸡胸这类肉最厚的部位插进去，筷子可以轻松穿过，拔出来之后不见血水流出，那么鸡就是已经完全煮熟、煮透了。
3、做好的椒麻鸡有苦味是怎么回事？
答：这个做法当中除了花椒和麻椒之外，其他的香料用来都比较少，所以如果椒麻鸡出现苦味，那么不太可能是香料过量。所以大概率是炸椒麻油、熬煮椒麻汁的时候火力太大了，导致花椒、麻椒或者干辣椒焦糊产生的苦味，保持小火油炸，看到辣椒变色即可关火，利用余温浸出椒麻滋味。
椒麻鸡制作的技术总结
1、椒麻鸡的主料要选择新鲜优质的鸡肉，至少6个月以上的土鸡才比较适合，太嫩的鸡香味和口感都有所欠缺，而冷冻的鸡肉不太适合这种更依赖鸡肉品质的做法。
2、椒麻鸡的主要风味就来自于花椒、麻椒和辣椒，所以这三种辛香料用量比较突出。而煮鸡的原汤也是十分重要的辅料，鸡汤可以让花椒和辣椒变得不那么尖锐，使得滋味可以圆融滋润，让花椒、辣椒原本锋芒毕露的刺激味觉变得温婉一些。
3、鸡最好是水开之后再下锅，提前淋一点热水先将鸡皮收紧，水煮的期间一定要小火，避免过度沸腾的汤水将鸡皮煮破煮烂。
4、洋葱丝是椒麻鸡十分搭调的配菜，当然也可以换成其他的。如果想要尝试又怕洋葱太刺激会让自己流眼泪的话，可以提前用冰水将洋葱冰镇一下，口感更爽脆，而去那种“熏眼睛”的感觉也没有了。
5、椒麻鸡建议还是用整鸡来做，不同部位鸡肉的口感稍有不同，混合起来吃体验更加丰富。但如果是减肥期间的朋友，也可以只用鸡胸肉或者去皮鸡腿来做，比直接的水煮鸡肉要好吃太多了，还可以再煮个面拌进去，再多添一勺鸡汤拌匀就是无比安逸的一餐。
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