酵素是用一种或多种新鲜蔬菜水果或者菇菌、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而成的混合物 。
酵素走红源于其声称的多种功效 。如减肥，美容等，主要得益于酵素中含有的成分，如抗氧化成分、益生菌、酶等 。然而酵素经过了发酵，底料原有的营养物质也会经过一系列未知的反应，生成未知的产物 。因此，酵素是否具有这些保健效果仍然需要考察 。目前尚未有证据证明酵素具有其声称的功效 。退一万步而言，抛开剂量说功效都是耍流氓 。酵素中要是真的含有这些保健有效成分，它的含量能不能达到起效的量？这是也是个值得考量的问题 。而按目前对酵素的了解，酵素的在发酵中所用的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶即使有，含量也不会很多 。
还有一些朋友会自己DIY酵素 。其实自己DIY酵素风险比较大 。一是自己DIY容易引入杂菌发酵，引起污染，产生对人体有害物质 。也就是我们说的“发霉” 。二是可能会产生水果发酵中的副产物——杂醇油 。杂醇油对人体有一定危害 。最后，目前并没有研究表明酵素的营养有声称的那么神奇，其含量、活性仍是未知之数 。我国也尚未出台酵素相关的标准和规范 。
其实比较建议大家直接吃新鲜的蔬果，营养来源清楚，也更健康安全 。
另外，要是真的感兴趣的话，“酵素”清洁剂倒是清洁效果不错 。

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酵素是一类商品的总称，无论包装是胶囊、干粉或者液体形式，其主要成分均来源于发酵的蔬菜水果，美其名曰为“精华提炼” 。提炼出的精华即为商品宣称的“多种酵素” 。
发酵果蔬的“日本酵素”虽然称之为酵素，但根据其生产过程，它能含有的酶成分其实极少 。它的主要成份是氨基酸，多肽，维生素（如果商家还有点良知的话），这些都属营养物质，和吃氨基酸、维生素胶囊是一个意思 。

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“酵素”听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日语中对“酶”的叫法而已 。酶在人体内是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力 。在人体内有成千上万种酶，但是其构成主要都是蛋白质 。这些“神助攻”们，在体内各司其职，参与不同的化学反应 。
但类似于一把钥匙配一把锁，酶的催化具有专一性，一种酶往往只能够对特定的化学反应有催化作用 。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用——当你嚼米饭的时候，它可以催化淀粉，水解为麦芽糖，这时你就会感觉到甜味 。但是唾液淀粉酶只能在口腔的环境中工作 。当食物流经胃肠中时，又会有胃蛋白酶、胰蛋白酶等进行催化分解工作 。简言之，没有哪种酶是“全能王” 。在正常情况下人体中的酶处于一种动态平衡，不多也不少，无需额外补充 。
那即便身体缺酶了，就一定通过口服酵素进行补充吗？
首先，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶，更别说指望能在人体中起什么作用了 。而且，不同生物的生命活动用到的酶是不一样的，也不一定能够被人体所利用 。不仅如此，吃“酵素”的人，也根本不能确定自己到底缺的什么酶，又何谈补充 。
其次，即便我们相信这些产品能够补充身体里的酶，“酵素”要经过人体的重重考验也实属不易 。因为绝大部分的酶都是蛋白质，当送进肚子里后，先是会在胃酸的作用下失去活性，然后又进一步被我们自身分泌的胃蛋白酶水解为氨基酸 。事实上，我们吃的任何食品中的蛋白质，几乎都会消化成氨基酸或者小的多肽分子才能被吸收 。所以外源摄入的“酵素”根本不会在身体内起作用 。

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