首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了 。
咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席那就是国宴了，而国宴菜中很多菜系都有菜肴登场，比如：闽菜的佛跳墙、川菜的开水白菜、淮扬菜的狮子头、鲁菜的乌鱼蛋汤等等，其他就不一一例举了 。当然有时候因为口味上要有包容性，所以可能比较清淡的菜肴登场的机会稍微多一点，但是近些年已经开始有越来越多的各系菜肴和创新菜登上了招待各国政要元首的餐桌 。
所以如果各菜系都拿出最高端的那一层来比较，可以说大多数情况都是不分伯仲的，而且饮食、口味这种事情本身就很主观，美食对于人来说不只是赖以生存的食物，还是一种情感和文化的传承 。
在2017年年初曾有过关于全国餐饮门店的数据，全国大约有600万家餐饮门店，其中川菜占据35%、其次是浙菜18%、粤菜16% 。在人均消费50元以下的餐厅中，川菜餐厅是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐厅中，浙菜餐厅是最多的，其次是粤菜；而在人均200以上的餐厅中，粤菜餐厅是最多的，其次是浙菜 。
由此可见粤菜虽然总给人平平淡淡的印象，但是在餐饮门店的比例中还是很强势的，日常消费水平的范畴之内粤菜都未跌出前三，而越是价格贵、档次高一些的餐厅中粤菜的占比就越大 。所以从单纯的数据上来说，粤菜餐厅确实是国内档次较高的餐厅，甚至也可以说是档次最高的那一批次，从这个角度来说题目中的那个说法也不算错 。

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其实一个菜系上不上“档次”还真不是什么要紧的事情，不管是生意人也好、明星也好、还是普通老百姓也好，除了客套应酬的场合之外，大家吃饭都不是在吃“档次”，过分的追求“档次”除了满足虚荣心之外没有任何作用 。我觉得菜系、菜肴追求技艺上的精湛、创新、高端都是很好的，但是不能脱离食物的本质，不能无限的去拔高所谓的“档次” 。粤菜也好，其他任何菜系也好，只要创造出这个菜系的那片土地上的人们爱吃，那它就是最好的，在家乡人心目中就是“最上档次”的，没有之一 。
那么对于题目的这个说法，你的观点是什么呢？

本人开过饭店，也常年出差北方，年纪也很大了 。对于粤菜被认为最上档次有其历史原因 。话说改革开放初期，广东最早进入市场经济，也最早引入香港模式和经验 。当时也就开发了大量高档酒楼，其模式大多都是参考香港的样子 。这些酒楼也必然是粤菜形式 。而大陆内地随着改革大潮的开放，也开始模仿了广东模式，所以当时九十年代未粤菜风盛全国，大家都以粤菜馆为高级吃府 。当时的粤菜就一个字，贵！贵的原因有人、食材、消费三个原因 。经过十年动乱后，当时国内厨师这个职业非常少，能吃饱算不错了，那还养得起几个厨师 。除了顶级几个照顾国家上层需要的，下面全是饭堂的厨师，谈不上高级 。所以当时的高级厨师几乎都是广东人 。厨师少，所以人贵 。当时因受香港影响，粤菜敢于使用顶级食材，鲍参翅肚，山珍海味，食材贵 。还是受香港影响，粤菜馆最先引入了高档的装修高档的服务，当然引起必然是高消费 。
随着四十年的发展，全国发展水平也拉了个平均，八大菜系再加什么东北菜新疆菜都有了长足发展，粤菜自然就淡出主要市场 。粤菜的落幕原因主要是人，做厨师很辛苦的，特别是粤菜厨师，所以做粤菜厨师这一行的越来越少了 。而粤菜的灵魂几乎全在厨师身上，请不到好厨师，粤菜馆就生存不下去了 。四大菜系的高档菜当然靠的也是厨师，而粤菜就几乎没有不靠厨师的菜 。不象川菜有火锅，可以不请厨师就可以开店了 。一般的湘菜馆对厨师要求也不高，能颠勺就行 。东北菜馆的基础就是包个饺子下个面条 。粤菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鲜 。粤菜中百分之八十以上都采用新鲜食材，比如肉类都是采用当天现宰的，鸡鸭鱼海鲜更是现场活杀的 。蔬菜也是当天新鲜采摘的 。而其它菜系则肉以冰鲜为主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋葱等耐放蔬菜为主 。所以食材贵了，菜品也相对贵，与之相比性价比也就贵了不少 。再有就是粤菜讲究复杂的工艺繁琐的工序，制造一道好一点的粤菜非常麻烦，所以粤菜就越来越少了，也越来越贵了！

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