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1、准备食材:羊腿肉 ， 洋葱（配菜随个人喜好 ， 小茴香 ， 韭黄 ， 芹菜 ， 香菜 ， 白菜 ， 葫芦瓜 ， 冬瓜等都可以） ， 花椒水、鸡蛋、葱末、姜末（多一些）、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油、盐、（鸡精） 。
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1、羊肉（不能太瘦）洗净切成细粒 ， 剁碎；洋葱洗净切细末；用半小碗开水泡花椒水 。
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3、羊肉馅加花椒水 ， 边加水边顺一个方向搅拌 ， 花椒水加完 ， 再加入姜末、葱末（配菜用洋葱 ， 葱就不用了）盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋液一个顺同一个方向打馅 ， 直到馅料粘稠 ， 再加入香油、花生油拌匀 ， 最后加入洋葱稍拌匀即可 。
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羊肉馅用心好好调 ， 看着下面文章的步骤一步一步的调 ， 是真心的好吃 ， 羊肉味浓厚 ， 油旺旺的水打馅 ， 后味宽厚留香 。
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首先准备主材 ， 羊排肉 ， 皮牙子 ， 混合香油 ， 羊汤 。
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第二把皮牙子切成黄豆大小粒 ， 加入混合香油拌匀 ， 羊肉切成黄豆粒大小 ， 加料酒花椒油生抽老抽盐孜然拌匀 ， 分多次倒入羊肉汤 ， 上下瑞馅 ， 直致打到插两根筷子似倒非倒但倒不了时稀稠合适 ， 最后按100：60的比例把羊肉与皮牙子混合也用上下踹馅的方法拌匀 ， 拌匀后淋入香油 。羊肉馅调好了 。
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第三 ， 调好馅可做羊肉饱子馅饼烤包子等数十种食品 。
羊肉馅饺子是馅料以羊肉为主 ， 羊肉性温和 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。但它有一股膻味 ， 部分人并不喜欢 ， 这个膻味可用甘草、适量料酒和生姜即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。但又有好多喜欢那种味道 ， 不膻不羊说的就是这个理 ， 羊肉又分为绵羊和山羊 ， 山羊膻味重有嚼劲绵羊次之 ， 用来做饺子馅可选用羊肋及羊腿 。
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1、剁馅 。买好的羊肉去皮去筋清洗干净 ， 沥干水分后把剁成泥或微粒 ， 也可用绞肉机绞后再用刀剁碎 。500克羊肉加10克姜并一起剁碎 。
2、羊汤 。把羊大骨剁成节在水中清洗干净 ， 放入锅里加5倍的水大火烧开 ， 多次打出浮沫 ， 加入白酒和大葱转小火煮三四小时 ， 汤剩一半时沥出凉后使用 。
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