小米脂肪含量虽然不高，却是优质脂肪，其中不饱和脂肪酸含量高达85.54% 。有研究【3】采用超临界流体萃取法对小米进行分离提取，通过GC-MS对其化学成分进行鉴定以探究其营养价值，结果显示，小米中亚油酸、棕榈酸、蓖麻油酸、亚油酸乙酯含量较高 。而且小米的三种生热营养素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其中以脂肪生热比最低，这也使小米成为减肥食品的良好原料 。

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小米中的碳水化合物含量与其他谷物相差不多，但小米中含有较多的纤维素，是大米的2.5倍，纤维素虽不能被人体消化吸收，却是人体内不可缺少的碳水化合物 。此外，小米中的矿物质如锌、镁、硒等含量也较为丰富 。而且维生素作为维持机体正常生命活动所必需的营养素，其含量明显高于其他谷物 。
小米粥除了单独熬煮外，还可以添加其他食材，如莲子、大枣、红豆等，增加其风味和营养，不过要注意一点的是，小米粥虽然营养价值丰富，但由于其赖氨酸含量过低，不能完全等同于主食食用，应与其他主食搭配，保证营养充足 。
【参考文献】
[1]蔡金星,刘秀凤.论小米的营养及其食品开发[J].西部粮油科技,1999(01):38-39.
[2]许寅生,郭亚丽,王玉祥,赵海洋,金颖璐.谷子的营养价值及产品开发[J].农业科技通讯,2018(03):152-155.
[3]刘俊英,谢国莉,危晴,杨国伟,王晓杰.小米中脂肪酸的GC-MS法测定及营养价值分析[J].食品研究与开发,2012,33(02):165-168.
作者：陈少华 赵立超

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小米南瓜粥一般人群均可放心食用，尤其适合1-3岁儿童、老年人多吃 。因为南瓜和小米都有一定的食疗功效，适合血气亏损、身体虚弱者食用，食用后对一些病症有很好的辅助治疗效果 。今天我做的小米南瓜粥又放了肉丁，在冬季这个寒冷的季节，多多地补充身体的能量菜能抵御寒冷 。同时，加了肉丁的南瓜粥真的非常香，很值得推荐 。”
材料备好，南瓜去皮，香葱洗干净

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把南瓜切成1厘米方的小块

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小米淘洗干净

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南瓜和小米一起放入煮锅，加足量的水煮40分钟左右

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时间差不多，粥煮好

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香葱切碎，肉切丁

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炒锅热油，放入肉丁翻炒至熟

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在放入香葱炒匀

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把炒好的肉丁倒入南瓜粥里拌匀即可

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喝小米粥的人应该不少，但把小米粥当饭吃，或者每天都少不了一顿的人并不多，这一类人主要集中在陕北和山西一带 。
本人就是这类人中的一分子，从小喝小米粥长大 。我们县属于陕北地区，位置在陕北南部、关中北部，属于延安市管辖 。
小时候，村里几乎每家都会种一点谷子，专门为煮小米粥用 。我们那里通常把小米粥称为“米汤”，每天早饭必须有米汤 。

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