亲朋好友聚会，都喜欢去饭店搓一顿。往往都会点这几道菜，因为它们也算得上饭店菜中的硬菜了，而且还特别好吃。那么有朋友就说了，去饭店吃那多贵啊，而且想吃还不方便，开车跑那么远。



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荔枝味的宫保鸡丁
第一道菜：荔枝味的宫保鸡丁
食材：鸡腿一个、食盐适量、鸡精少许、老抽少许、白糖适量、胡椒粉少许、料酒少许、大蒜几粒、生姜一块、油炸花生米适量、生抽适量、白醋适量、淀粉少许、鸡蛋一个、植物油适量、花椒几粒、干辣椒几个、大葱一根。
做法：
1、宫保鸡丁分为鲁菜、川菜和贵州菜。今天我们做的是川菜版，里面有油酥花生米和干辣椒节，属于煳辣荔枝味。
2、主料用的是柴鸡的鸡腿，它的活动量比较大，肉质更加细嫩有弹性。我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净，挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。
3、然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁，放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，加入少许白糖，增加鲜味。再加入胡椒粉2克，顺着一个方向，把料汁打进鸡丁里。然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收。这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩。然后把它放在一边，腌制15分钟。
4、大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，大葱几颗切成丁和鸡丁相同大小即可。去皮的油炸花生米适量，口感一定要酥脆。
5、接着我们开始调味，碗中放入食盐2克、生抽10克、老抽少许提色、料酒10克、白糖10克、白醋15克，再倒入适量的清水或清汤。加入少许淀粉，使各种调料都浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁。
6、其中糖和醋的比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味，酸甜很明显，鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分。淋入植物油，再次拌匀，以免粘连。
7、鸡丁先滑油，油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁，用勺子滑散。下锅约20秒钟就要倒出来。滑的时间久了，鸡丁就不会嫩。
8、锅内留底少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续翻炒至辣椒半红半黑。能够闻到辛辣味。这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
9、紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁，保持大火，翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻炒均匀，即可出锅。
烹饪技巧：
1、糖和醋的比例为1:1.5，掌握不好的朋友，最好尝一尝，入口咸鲜，然后微甜微酸。
2、炒干辣椒的时候，一定要掌握好火候，注意辣椒的颜色变化，半黑半红最好。如果颜色很红，说明火候不够，辣味释放不出来，如果辣椒变黑了，那就不是香味了，而是糊味。
3、花生一定要出锅前再放，炒的久了，就不脆了。
这道菜的特色：咸中有甜，先甜后酸，酸中微辣。



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砂锅炖豆腐
第二道菜：砂锅炖豆腐
食材：老豆腐一块、香菇几朵、洋葱半个、五花肉200克、小米椒几个、大蒜几粒、植物油适量、料酒少许、老抽少许、水淀粉少许、香油少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，切成片。香菇几朵，洗干净去除根部，也切成片。洋葱半个，切成小块。再准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎，再剁成肉末。
2、接着我们准备小料，小米椒几个，切成圈。大蒜拍扁，切成末备用。