重要的蔬菜
蔬菜的营养价值主要包含矿物质、维生素、纤维等，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现 。
众所周知有些蔬菜是会被做成咸菜的，而咸菜的制作就是晒干后放入食盐制作 。但是只是少部分蔬菜而已，对于大多数蔬菜而言晒干后会影响其营养，因为大多数蔬菜含水分都较多，比如说白菜含水量高达95%左右 。对于水分含量较高的蔬菜，晒干的过程营养会随着水分流失掉，特别是绿叶类蔬菜在变干的过程中还会变质发黄 。所以建议蔬菜尽量新鲜使用，不建议晒干或者风干，干蔬菜的营养肯定没有新鲜的蔬菜好，不然人们买菜的时候为什么种挑新鲜的买呢！
当然没有 。蔬菜在脱水过程中大量水溶性维生素会流失 。
蔬菜干有一定营养、但比起新鲜蔬菜要差一些、但各有各的味道、百菜百味、各俱一格！
你说的是图片这种对吧？有银色、黑色的！

文章插图
【蔬菜干的营养价值有蔬菜高吗？】蔬菜晒干了，营养价值还在 。
晒干后的蔬菜又叫脱水蔬菜，脱水处理后易于储存，便于运输，味道更佳 。
当然没有了 新鲜蔬菜能比么

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