1、想要月饼里的咸蛋黄出油，选择蛋黄就要找凝固好的、完整的生咸鸭蛋，在制作之前，还需要放在油中浸泡一两天，再进行烤制，蛋黄就会有出油的情况 。
【月饼咸蛋黄出油的诀窍】2、生蛋黄要放在熟油里面浸泡，泡好之后，放在烤箱160度烤制7、8分钟左右 。
3、准备好蛋黄之后，取一个莲蓉馅球，压成小圆饼，在小圆饼里放上蛋黄并且包裹起来，团成小圆球 。
4、制作好月饼胚，分成若干份面团，压成薄片然后把莲蓉蛋黄放在上面，包好馅料，封口，滚成圆球形状 。沾少量的干面粉，把面团放在月饼的模具里面压实，然后在案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，就可以脱模了 。
5、脱模之后的月饼，进行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黄月饼的制作 。
6、在制作蛋黄的时候，如果担心蛋黄有腥味，可以在泡油之前，把蛋黄放在油里面滚一下，酒有去腥的效果，而且会让蛋黄的出油效果更好，烤出来之后还会有淡淡的酒香 。
7、如果蛋黄的品质特别好，而且也没有腥味，泡在酒里这一步就可以直接省略，进行下一步的制作 。

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