新鲜的桂圆不但汁多柔嫩、甜蜜可口，还含有丰富的营养成分，而烘干后的桂圆，其所含有的营养成分更是有大幅度的增加，并被列入了中药范围，不但美味，还具有良好的滋补功效 。桂圆晒干以后，其所含的营养成分中，除了水溶性维生素硫胺素、核黄素、维生素C、以及矿物质钠随着水分的流失有所减少外，其余均有不同程度的提高，尤其是碳水化合物、磷、钾、硒等几种矿物质，更是有大量的增加 。相比来说，干桂圆的营养价值要远远高于鲜桂圆，其滋补功效也更甚 。
桂圆中含有一定量的蛋白质，尤其是干桂圆中，其所含的蛋白质量在水果中算是比较高的；桂圆干中还含有极高的钾、磷等元素，所以经常食用桂圆，再配以其他滋补食物搭配食用，则可起到很好的提升自身体质的作用，因此尤其适合于身体体质较差的人食用 。
在干的桂圆中，含有较为丰富的糖类物质，如葡萄糖、蔗糖等，还含有一定量的铁元素，所以经常服用桂圆不但有助于补充人体能量，还对人体内血红蛋白的再生有一定的促进功效，从而起到补血的作用 。同时，经过相关的实验研究发现，桂圆肉还能对强化脑细胞的健康有良好的作用，经常吃桂圆有助于记忆力的增强、并可缓解身体疲劳 。
无论是鲜桂圆还是干桂圆，都是典型的高钾低钠食物，所以对于血压高的人来说，经常吃桂圆有助于体内钠元素的排出，从而起到辅助降血压、稳定血压的作用 。桂圆中含较为丰富的矿物质元素，如钾、磷、镁、铁等，可以帮助解决因压力而带来的情绪反常现象，从而可促进人们良好的睡眠 。
经多项研究发现，经常食用桂圆干有助于缓解人体的衰老和癌症的预防，这可能与干桂圆中含有丰富的硒元素有关 。因为硒是人体中许多抗氧化酶的必需组分，可通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓人体衰老甚至预防慢性某些疾病的功效 。硒的补充还可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌的发生率和死亡率明显降低 。

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