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雪菜炒蚕豆 ， 可以当肉吃的一道家常小菜 。

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一道美味就分享到这里喽 。

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大家好 ， 我是热爱美食 ， 热爱生活的万家灯火张家人 ， 很高兴回答这个问题:
蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一 ， 别称“胡豆” ， 是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品 。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕 ， 所以很形象地被称作蚕豆 。
别看它只是一粒小小的豆子 ， 它的能量可不小 ， 大家都知道大豆的营养价值很高 ， 蚕豆当然也不例外 。
蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆 ， 最重要的是不含胆固醇 ， 并且富含人体所需的八种氨基酸 ， 经常食用可以预防心脑血管疾病 。
蚕豆还富含大脑和神经组织 ， 发育生长所需要的磷脂和胆碱 ， 所以有增强记忆力的作用 。
蚕豆中的矿物质种类齐全 ， 钙的含量尤其高 ， 有利于增强骨骼对钙质的吸收 ， 有效预防骨质疏松和关节病的发生 。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维 ， 脂肪含量却很低 ， 是一种低热量的健康食物 。
最早接触蚕豆是超市里的小零食 ， 大大的豆粒嘎嘣脆 ， 又香又酥 ， 这个大家可不陌生 ， 而新鲜的蚕豆 ， 翠绿鲜嫩 ， 口感粉糯糯的 ， 略带一丝丝甜味 ， 更加招人喜欢 ， 大家常拿它来入菜 ， 可素炒 ， 也可以加入肉丁 ， 火腿 ， 豆干等来炒制 ， 也可以做汤 ， 也可以油炸 。最开始嫩嫩的蚕豆 ， 只需去掉荚壳 ， 连外面的种皮也不用去 ， 就可以拿来做菜 ， 最是鲜嫩的时候 ， 自带甜味 ， 随着天气变热 ， 嫩嫩的蚕豆开始变老 ， 蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽 ， 只需把豆皮去掉 ， 再来做菜 ， 豆子反而会更加粉糯 ， 越嚼越香 。
——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——
（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟 ， 这样既能去掉它的豆腥味 ， 而且后期炒制的时候会更加容易入味 ， 还能缩短后期炒制时间 。
（2）嫩点的蚕豆 ， 焯水差不多两三分钟即可 ， 焯水后过凉后再炒 ， 也不需去掉豆皮 ， 老点的蚕豆 ， 焯水时间差不多要四五分钟 ， 有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制 。
（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是 ， 把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉 ， 如果是绿色的就比较嫩 ， 如果有黑色的一条线 ， 就说明比较老 。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除 ， 以免有苦涩味 。
（5）炒蚕豆只需简单调味即可 ， 保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色 。
——具体的操作步骤如下——
【第一种】蚕豆炒韭菜

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