【酱烧鸡】

文章插图
1.首先把鸡腿斩成小块，也可以用鸡翅，放在清水里清洗干净，沥干水分，加入食盐，料酒，用手抓匀。这一步是为了给鸡肉入底味。2.接下来我们准备一点配料，先把小葱打好结放在盆里，大蒜几粒切成块，洋葱切成三角片放置盘用。3.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油，炒鸡块时不容易粘锅。倒入鸡块，开始翻炒，这个过程要不停的晃动锅。4.植物油的量，稍微多一点，翻炒的过程，要持续10分钟，一直保持小火，把鸡肉炒至变色。5.加入小葱结，生姜，大蒜，洋葱，快速翻炒后，开始调味，加入蚝油5克，先把蚝油翻炒均匀，再倒入酱油20克，把色泽翻均匀。6.然后倒入料酒20克，转为很小的火候，盖上锅盖，焖煮10分钟。7.10分钟以后，汤汁基本收干，再加入鸡粉1克，白糖3克，翻炒化开调料以后继续收汁，汤汁收干以后，就可以出锅装盘了。青椒炒腊肉

文章插图
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)做法：1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。4.加入青红椒一起煸炒。5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。口水鸡

文章插图
主料三黄鸡2斤辅料姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量步骤1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒6.炒干水分变得干爽后捞出放凉7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥12.葱切成葱花13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）16.肉切成大小合适的块，码放在碗里17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦山药红枣煲排骨

文章插图
用山药煲排骨，放几粒红枣，很是滋补。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用。食材：山药500g、排骨1000g、红枣适量做法：1.山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。2.排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。3.取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。4.加水，料酒，大火煮开5分钟。5.撇去浮末，小火炖80分钟左右。6.放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。7.加盐煲5分钟，撒些葱花即可。电饭锅烧鸡