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５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。辣子肥肠材料：肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐。1、肥肠处理干净。2、肥肠放锅里，放水，加姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫。3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块。5、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色。6、倒入大肠，加糖及盐翻炒，至肥肠入味即可。