下水管也应考虑到厨房油污多、杂物多的特点 ， 设置较大的排水网工程 。 下水管道的直径应宽大为好 ， 以避免管道死角和尽可能多预留检查口 ， 保证疏通方便 。 厨房工作人员应经常或定期清理和疏通下水管道 ， 严禁往下水管中倒人硬质杂物及毛巾或抹布等 ， 以防给疏通管道造成不必要的麻烦 。 由于厨房用水量较大 ， 在设计下水时应考虑到将各加工车间 ， 都设带铁格孔的明沟排水管道为宜 ， 以防堵塞 。
有关解决厨房地面的质材问题 ， 到目前为止还是一个难题 。 现在多数餐馆的厨房都是铺设通体砖 ， 或其他防滑砖 ， 由于厨房的工作特点 ， 油多水多 ， 根本难以达到防滑的要求 。 近些年来因厨房地面太滑造成摔伤的屡见不鲜 ， 极大地影响了工作效率 。 因此建议在没有新的工艺出台之前 ， 还是采用传统的红钢砖为好 。

厨房设计工作是一项非常细致而严谨的工作 ， 设计与布局是否合理 ， 直接关系到餐饮营的成败 ， 设计时必须结合自己的实际情况 ， 聘请有经验、懂餐饮生产的专业工程技术人员 ， 有丰富实际管理经验的餐饮管理专家、厨师长、技术骨干等一同参与 ， 反复推敲以求得最佳方案 ， 避免凭感觉随意设计施工 ， 而一旦水、电、气等管道铺设完毕 ， 地基等基础设施完成后 ， 发现有不合理之处再想改变原定设计方案 ， 不仅困难 ， 而且还会造成人力、物力、财力及时间上的严重浪费 ， 许多餐饮的老板都在这方面吃过大亏 ， 大家应该引以为鉴 。 厨房在设计布局前 ， 必须进行详细周密的筹划 。
1.确保厨房生产流程的畅通
餐饮厨房生产有一定的流程 ， 要做到人员走动与货物运送路线分流 。 厨房生产人员相对集中 ， 工种多、货物杂 ， 操作工序复杂 ， 厨房生产从原料购进开始 ， 经过验收 ， 处加工、切配到烹调出品销售 ， 是一个连续不断的流程 。 因此 ， 厨房设计时应考虑原料进货和领发线路 ， 菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流 ， 尽量避免生产程序的颠倒 ， 避免厨房工作人员的大幅度走动 ， 避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度 。
2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层 ， 并紧邻餐厅
餐饮厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合 ， 业离不开食品仓库、冷库等辅助设施 ， 如将这些部门都集中安排在同一楼层 ， 最好在一楼 ， 这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离 ， 减轻厨师的工作负荷 ， 提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂 ， 以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理 。 厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离 ， 节省人员成本 ， 有利于保证菜品的质量 。 中国菜的一大特色就是热菜热吃 ， 距离远、时间长 ， 菜品上桌温度下降 ， 就会影响质量 ， 也会影响出菜的速度 ， 容易引起客人久等现象而导致客人投诉 。 由于餐厅与厨房紧邻 ， 设计时要考虑到噪音问题 ， 不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声 。

3.厨房设计应兼顾直观促销功能 ， 并留有发展空间
现代餐饮加盟经营已打破从前那种用点菜单点菜方式的传统经营模式 ， 多元化的经营模式层出不穷 ， 有明档展示 ， 现场烹调等 ， 直观地将菜品的制作展现在客人的眼前 ， 让客人身临其境 ， 促进其消费欲望 ， 因此现代厨房设计应根据餐饮加盟经营模式不断地调整设计思路 ， 形成自己的特色 。 另外 ， 有的餐饮由于种种原因 ， 如资金不足 ， 对客源估计不足等原因 ， 往往在设计厨房时场地安排过小、设备太紧 ， 一旦生意火爆 ， 往往厨房生产供不应求 ， 因此饭店在厨房设计时应着眼于长远发展规划 ， 留有适当的空间 ， 以便今后生意兴隆时 ， 可随时添置设备 ， 满足饭店经营需求 。