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餐厅厨房内装修布局设计重点
酒店餐饮的厨房是生产饮食产品的惟一场所 ， 同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地 ， 合理的厨房设计布局关系到菜品质量 ， 在生产中尤为重要 。
厨房布局设计合理得当 ， 不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度 ， 而且会使工作高度紧张中的心情得到愉悦 。 由此看来在越周全越好 。 为不断提高菜品质量 ， 顺利完成菜品销售工作 ， 厨房在前期布局设计时 ， 也应聘请业内专家给予指导 ， 切不可忽视和凑合从事 。

(1)厨房高度要适中
中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的如何 ， 很少认真对待厨房的建设细节 。 有的由于是转让现房经营 ， 便因陋就简无法注意厨房的面积和应有的高度 。 有些餐馆经营者由于不懂而进行了不合理的装修 ， 建好的厨房过矮 ， 厨师工作时热气和高温很难散发 ， 造成厨师工作很不方便 。 厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所 ， 如何将温度降至最低 ， 房屋的高度十分重要 。 一般要求厨房净高不应低于3．5米至4米；一是便于清扫卫生 ， 二是保持空气流通 。 另外顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料 。
(2)厨房墙面设计要美观实用
由于厨房内温度较高油污较多 ， 墙面应用不易吸水的光滑材料装修 。 如白色瓷砖 ， 方形或长方形均可；铺制方法应从墙底角直铺到房顶部 ， 要铺得均匀、整齐 ， 瓷砖之间缝隙要细密 ， 以防沾油污后不易清洗 。
(3)厨房通风要顺畅
目前餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气、柴油为主 。 在加工点燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟和蒸汽等有害气体 。 厨房内安装适度的排风扇十分必要 ， 目前排风扇是重要的换气手段和方式 。 一旦厨房在工作中排风不通畅 ， 将会导致厨房内其他设备的使用寿命降低 ， 同时对厨师的安全生产和菜品质量产生不利 ， 尤其是对厨师本人的身心健康会有严重的影响 ， 甚至有造成某种呼吸系统疾病的可能 。
排风设备种类较多 ， 一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择 。 其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等 。 换气设备安装完毕 ， 在使用中应定期清洗、保养 ， 以防使用不当出现损坏和其他事故 。

(4)上、下水与地面设计
过去许多餐馆由于在开业前的装修过程中 ， 未能慎重考虑上、下水的设计问题 ， 结果在繁忙的业务中经常受到上、下水的困扰 。 比如业务越忙 ， 可是上水水管过细、水管出水不畅 ， 或水量不足 ， 严重影响前厅和后厨的正常工作运转 。 再有下水管由于设计不合理 ， 也经常会出现堵塞的现象、造成厨房排水不畅 ， 地面积水 。
实践证明 ， 厨房的上、下水设计得是否合理 ， 对于餐馆的整体经营 ， 影响实在是太重要了 。 厨房里需要加工、洗涤的原材料 ， 其他各部门的用水情况是相当可观的 。 所以在设计上、下水时应根据厨房的面积、供应的品种以及用水的需要 ， 着重分出冷菜间、热菜间、粗加工间、面点间以及洗碗间等 ， 分设几处或多处冷水管和热水管 ， 以便使用方便 。