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10月的气温20多度，秋高气爽，非常地舒适。本地的各种应季瓜果蔬菜新鲜上市，价钱还很实惠。自然红的番茄，绿油油的青菜，红火火的柿子，紫色的葡萄，花上几十块钱就可以买上一大堆蔬菜和水果。约上几个邻居去赶集买菜，每个人都是满载而归。这次去赶集，妈妈特意让我买几斤刀豆，她打算晒干用来做辣椒酱。2元1斤的刀豆，碧绿碧绿的，看着就很鲜嫩。


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说起刀豆，北方人可能不认识，它形状像刀而得名。刀豆是一种秋季成熟的碱性蔬菜，含有大量的粗纤维，食用后能促进胃肠蠕动，可以清除肠道中多余的油脂，被称作是蔬菜中的刮油高手。每周坚持吃2次刀豆，相当于给肠道做个大扫除。刀豆搭配鸡胸肉，低脂美味爽脆又下饭。今天就给大家分享一下刀豆炒肉丝的做法，需要准备的食材有：刀豆 几根，鸡胸肉 半块，料酒 1勺，低盐生抽 1勺，玉米淀粉 1勺，生姜 1块，小米椒 2个，蒜米 3瓣，食用油 适量，盐 适量。


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挑选嫩的刀豆做菜，用水清洗干净，用盐水浸泡10分钟，再次清洗干净，沥一下水分。刀豆摸不到豆荚中有凸起部分，说明刀豆特别嫩，用来炒菜或者腌泡菜都好吃。经常吃刀豆还有益肾补元的好处，不懂吃真是太可惜了。


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刀豆撕掉豆荚两侧的筋络，切成大约0.5厘米厚度的刀豆丝。


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烧一锅热开水，放入刀豆丝大火煮开3分钟，捞出来过凉水，沥干水分。刀豆里有一种叫“凝集素”的物质，如果刀豆没炒熟，食用后就会引起食物中毒，因此刀豆一定要焯水煮熟再烹饪。


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鸡胸肉切薄片，再改刀切成肉丝。不喜欢吃鸡胸肉的可以换成猪肉或者牛肉。


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鸡胸肉丝加入料酒、低盐生抽、玉米淀粉混合均匀，加一点食用油腌制10分钟。腌肉不建议用盐，用低盐生抽更容易入味，加一点食用油可以锁住肉丝里的水分。


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【蔬菜中的刮油高手，每周坚持吃2次，相当于给肠胃做个大扫除】生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，小米椒切丝。


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大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入腌好的鸡胸肉丝翻炒熟透，盛出来。


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锅里重新放油，改中小火放入姜丝、蒜片和小米椒翻炒出香味。


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放入焯过水的刀豆丝，转大火翻炒几分钟，把刀豆彻底炒熟，按照个人口味加适量的盐调味。


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