鸭肉是我们常吃的一种禽类食品，每年的消耗量仅次于鸡肉。虽然鸭肉的营养价值与鸡肉差不多，但是其中蛋白质的含量要比我们常吃的猪、羊、牛等畜牧类肉食高很多，同时味道十分鲜美。由于鸭子多半时间生活在水中，吃的食物很多来自于江河湖泊中的水生动植物，所以鸭肉味甘性寒，营养滋补，特别适合炎热的夏秋两季食用。也就是说，目前正值炎热的夏季三伏天，吃鸭肉最合适不过了，既能补充夏季过度的营养消耗，又能祛除暑热给人体带来的各种不适。鸭肉的烹饪方式多样而灵活，用鸭肉做出的美味佳肴不计其数，比如常见的板鸭、烤鸭、卤鸭、啤酒鸭、鸭肉汤、红烧鸭……等等。今天我们就来详细聊一聊其中的“板鸭”，就从我国最出名、最有代表性的“四大板鸭”说起。所谓的板鸭，主要产于我国的南方地区，属于一种腌制食品，原材料采用多年的成年老鸭，具有香气浓郁、肉质紧密细嫩、咸香可口、干板酥烂的特点，板鸭的名字也因此而来。

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我国四大著名板鸭是哪些？在你看来哪一种更适合自己？以下四种著名板鸭，并非是民间自我评选出来的，而是具有权威的官方评定结果，因为它们是由我国农业部做出的官方认定。下面就为大家揭开“四大板鸭”的神秘面纱。第一：南京板鸭南京地处我国江南水乡，凭借着天然的地理优势，在这里生长的鸭子肉质鲜美、体格肥壮，用它做出来的南京板鸭属于金陵菜系中的一道特色名肴，名列江苏“三宝之一”，并享有''六朝风味''，''百门佳品''的美誉。

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南京板鸭的历史南京板鸭的制作在我国已有600多年，早在明清时期，南京板鸭就已经闻名中外，在南京城里时常都能听见“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。''的民谣。在清朝时期，南京板鸭属于进贡皇室的贡品，同时也是朝廷官员在互访时作为相互赠送的“珍贵礼品”。由此可见，南京板鸭不但历史悠久，而且地位非同一般。南京板鸭的工艺和味型特点正宗的南京板鸭是经过盐卤风干而成，从选料到制作都十分考究。鸭子要具备体长、肥壮、食物为稻谷、肌肉饱满、净重在3~4斤以上等特征的健康活鸭，而且制作出来的板鸭要具备皮白、肉红、骨头酥的特点才算合格。

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吃的时候多采用蒸或者煮的方式，而煮的方式较为复杂，要将板鸭用温水洗净后浸泡2小时以上，并将生姜片、大葱段和茴香为辅料塞入板鸭腹内，待水开之后焖40分钟左右。其实蒸来吃味道一样不错，而且很简单，将生板鸭肉切片蒸熟即可。总之，看起来外形饱满、体肥皮白的南京板鸭，吃起来的味道更是肉质紧密而细嫩、香咸酥爽、回味无穷。第二：江西南安板鸭南安板鸭与南京板鸭虽然只有一字之差，但是它们是两个不同地方的特色板鸭。南安板鸭属于江西省大余县南安镇的著名特产，采用著名的大余县特产“大余麻鸭”经过腌制而成，在我国腊味食品市场拥有很高的名气，可称“腊味之珍品”。

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南安板鸭的外形和味型特点：南安板鸭外观看起来白净美观而且形态各异，鸭身整体扁平，近似桃园形，平整干爽，肋骨呈“八”字形；尾部整体呈半圆形，同时尾油丰厚但不外露，肥瘦相间而分明，有关刀、双龙珠、狮子口和双挂钩等形状。食用方式多采用蒸的方式，将腌制晒干后的板鸭洗净后直接上锅蒸熟即可，吃起来香味浓郁、肉嫩皮薄、尾油丰满、骨头酥脆，可以与肉同食、瘦肉甘香、肥肉不腻，堪称色、香、味俱全，是席上难得的美味佳肴和馈赠礼品。