提到“粉蒸肉”可能西南地区的小伙伴们比较熟悉，基本上每家办宴席的时候都会有这道菜，是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”等优点而备受大众喜爱，但是由于这道菜给人的感觉有点复杂，很多人不会做。虽然喜欢吃，但是味道总是差了点。其实这道菜也不是很难，要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉尽量自己现做，这样的米粉比买的米粉要好吃得多。

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做法步骤：先准备一下食材：五花肉500克、大米。【配料】：红薯1个（黄心的红薯蒸出来更好吃）、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把、生抽、料酒、老抽、白糖、植物油、花椒粉、食盐

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第一步：首先咱们先来制作蒸肉米粉。起锅倒入大米，开小火进行煸炒，煸炒至大米微微增大鼓起来时，下入花椒，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量，转中火炒至大米呈黄色即可关火盛出，用擀面杖捣碎，保留点颗粒感，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用

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第二步：将新鲜的五花肉先洗净，切成肉片放入碗内，生姜去皮切末。然后往切好的肉片内加入蚝油、食盐、姜末、生抽、料酒、老抽、白糖、花椒粉用手抓捏均匀，然后打入鸡蛋清一个、再倒入少许食用油再次抓捏搅拌均匀，腌制10分钟左右。

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第三步：将红薯洗净，去皮，切成小方块状，平铺在蒸盘上，待五花肉腌制时间完成了，将之前碾碎的米粉倒入腌制好的肉片内，搅拌均匀，待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以把肉均匀的覆盖在摆好的红薯上面。

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第四步：锅内加入足量的清水，将装好的粉蒸肉放在锅中，开大火蒸，水烧开后，转中火，再蒸制20分钟左右，基本上就蒸熟了，当然可以用筷子插一下看看肉蒸熟没，根据自己的喜好来觉得蒸的程度，最后在表面撒上少许葱花即可开吃。

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这道菜就是制作米粉那里有点麻烦。不想自己做的小伙伴也可以直接在超市买现成的。然后就是腌制的时候，味道一定要根据自己喜好把握好。粉蒸肉做出来好不好吃，就看你在腌制的时候的味道把握得如何，喜欢甜的，白糖多一点，喜欢咸的，食盐酱油多放一点，喜欢淡点的就少放一点。最后有红薯在下面垫底，的不仅粉蒸肉好吃，蒸出来的红薯味道也非常的不错，一家老小都会爱上这道菜。小伙伴们学会了吗，赶紧试试吧。