临近6月，广东每天的温度都始终维持在35℃左右，加上近段时间早晚两个时间段时常下雨，到中午、下午时分则太阳高挂暴晒，让人感觉特别火热酷暑，平常稍微吃点味辣或热气的食物就特别容易上火，如果你也和小鹿一样，面对35℃高温还上火，我建议你多吃苦瓜！清热败火，营养消暑。

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苦瓜性凉味苦，是老辈人眼中的“苦口凉瓜”，因为苦瓜具有相当好的清热解暑、祛痱败火的食用效果，在现今，苦瓜的营养价值也得到了认证和传播，特别是苦瓜所含的维生素C含量非常高，甚至比柠檬高出数倍，所以苦瓜也被称作“夏季的维C之王”，常吃苦瓜能够补充维C，提高抗病能力。但苦瓜的苦涩味较重，很多人都不爱吃，其实苦瓜的苦属于回甘清苦，刚尝的时候，苦瓜接触到舌头上的味蕾时，感受是苦涩的，但尝到喉咙后，却能让喉咙快速感到清凉味感，取之而来的则是清苦地回甘甜，下面小鹿分享几道苦瓜的家常做法及去除苦瓜涩味方法给大家，让你吃起苦瓜来，更欢快！

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苦瓜去除苦涩的2个方法：方法1，盐腌制法，苦瓜切好后撒点盐在表面，均匀后腌制15分钟，让苦瓜的苦瓜汁被盐分杀出，再把苦瓜的汁液抓捏出来，洗净即可，既可清除苦涩味，营养还得以保留

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方法2，焯水法，把切好的苦瓜放入沸水中焯烫30~45秒，捞出过凉水，既可去除大部分苦涩味，但因为焯水属于高温处理，苦瓜的营养会流失一部分。

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苦瓜的5道家常吃法：吃法1：凉拌苦瓜材料：苦瓜1根，蒜末，糖，盐，芝麻油，香醋，生抽，熟芝麻做法：苦瓜洗净，对半切开后把内里的白瓤刮除干净，斜切成片，锅中烧沸水，下点盐和油，倒入苦瓜片大火焯水约1分钟，控水捞起，放进冰水中快速冷却，凉透捞起沥水，放盆中，往里添加蒜末、香醋、糖、盐、芝麻油、生抽、适量熟芝麻、小米辣，充分搅匀，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏15分钟，即可品尝。

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吃法2：素炒苦瓜材料：山药，木耳，苦瓜，红辣椒，蒜头，糖，盐，鸡精，香油做法：先把食材处理好，木耳提前泡水软化摘成小朵；山药削皮切片；苦瓜切开去内瓤，再斜刀切成片；红辣椒切成菱形片；锅中烧开水，下点盐和油，把所有食材全都放入锅中焯烫约一分钟，控水捞起，另外热锅热油，下蒜片爆香，倒入所有食材，简单小炒收水，下盐、糖、鸡精爆炒上味，淋入水淀粉勾薄芡，淋点芝麻油提香，炒匀即可上桌。

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吃法3：广式苦瓜炒牛肉材料：牛里脊肉300克，苦瓜一根，腌肉调料(生抽/老抽/料酒/白胡椒粉/生粉/油)，水淀粉(生抽+水+生粉)做法：牛里脊肉逆着纹理切成薄片，依次添加“腌肉调料”，抓拌均匀，放置一边腌制15分钟，苦瓜对半切开，把白瓤刮除干净，切成薄片，下点盐抓匀杀出水分，再抓捏洗净去除苦涩；热锅热油，放牛肉片用筷子快速划炒至变色，铲出离锅，再次热锅热油，放入苦瓜片小炒至质地完全软化，放入牛肉片一同混炒均匀，淋入调拌好的水淀粉，保持大火快炒收汁，即可起锅。