现在才知道，炒茄子不能先放油，教你一招，茄子不吸油不发黑
现在才知道，炒茄子不能先放油，教你一招，茄子不吸油不发黑有句老话说得好，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，入秋以后，正值北方茄子大量上市的季节，这个时候的茄子不仅口感鲜嫩，价格也是特别的便宜，每斤茄子基本上都在几毛钱一斤，比起其它的蔬菜要实惠很多，所以每年秋天时候，我家最常买的蔬菜就是茄子！
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茄子的吃法很多，可以炸香酥茄鱼，还可以做成美味的红烧茄子，在夏天的时候，由于天气比较炎热，所以茄子大多数是凉拌吃了，但是随着入秋以后，天气逐渐转凉，凉拌茄子显然有点不合适了，所以家常吃法还是炒茄子居多！但是，由于茄子的构造比较特殊，茄子里边的茄肉就跟海绵一样，特别容易吸油，如果烹饪的方法不得当，不仅吸油，颜色还特别容易发黑，特别影响食欲！
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茄子为什么会发黑呢？这得从茄子里边含有一种叫做“酚氧化酶”的物质说起，每当茄子切开之后，酚氧化酶就会迅速与空气中的氧气发生氧化反应，所以要想防止茄子发黑，我们就要阻断这种氧化反应！要阻断氧化反应其实并不难，常见的方法有高温油炸，用白醋水浸泡，炒茄子的时候加个番茄，这三种方法都能完美的解决这个问题！
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油炸茄子基本上都是饭店的做法，并不适合家庭使用，如果处理不当，经过高温油炸之后，茄子吸的都是油脂，吃起来特别腻口。这里就给大家分享一种适合家庭的简单做法，我们把茄子切好之后，迅速放在凉水里边，然后滴上几滴白醋，利用白醋的酸性，可以很好的解决茄子变黑的问题。要想避免茄子吸油，我们可以把浸泡过的茄子抓干水分，然后拍上一层玉米淀粉，吸油的问题就迎刃而解了！
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炒茄子的时候，建议大家选择紫皮茄子，因为紫皮茄子的肉质比绿皮茄子更加的紧致，炒出来的茄子口感更好。紫茄子不用去皮，因为茄子里边的花青素大多数都在茄子皮里边，清洗干净之后，直接切成茄子条，放入冷水里边，加入白醋、食盐浸泡5分钟防止氧化发黑。
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茄子浸泡好之后，用手攥干多余的水分，然后拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以防止在烹饪的时候茄子吸油。
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准备一些调味料，大蒜一头切成蒜末，香葱2棵切成葱末，再来上一大勺甜辣椒酱。
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接下来准备一个料汁，碗中加入蒜末、葱末、生抽1勺、香醋1勺、蚝油1勺、玉米淀粉少许，然后加入少许的清水搅拌均匀即可。
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炒锅中不用加油，锅烧热之后直接下入茄子条，开小火慢慢煸炒，一直把茄子煸软为止。
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茄子煸软之后，加入少许的植物油，然后下入辣椒酱，炒出辣椒酱的酱香味儿。
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