戚风蛋糕抹上奶油之后，再加上装饰用的巧克力，水果之类的副食，就是我们平常在外面蛋糕店里购买的生日蛋糕了。实际上戚风蛋糕做法十分简单，烘焙新手就能轻轻松松地做好，但很多人却说戚风蛋糕非常难做，自己做出来的戚风不是 塌陷了，就是开裂，外形跟外面买的查了十万八千里。实际上，这是因为大家在做的时候忽略了需要注意的小细节。做戚风蛋糕多加这一步，蛋糕软润香甜，颜值还高。

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戚风蛋糕蓬松酥软，水分含量高，口感清爽，做蛋糕的主要成分是鸡蛋和面粉，含有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪等营养物质。鸡蛋中含有丰富的胆碱对神经系统的发育具有重要作用， 可以提高人的记忆力。鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以增强人体的代谢功能，提高免疫力。鸡蛋中丰富的的铁元素对人体的缺铁性贫血具有非常大的帮助。长期食用鸡蛋具有非常多的好处。

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值得一提的是，做蛋糕应该使用低筋面粉，低筋面粉是蛋白质含量低于9.5?因为低筋面粉没有筋力，做出来的蛋糕糊特别的松软，表面平整。而高筋面粉主要用来做面包等，面包体积蓬松，口感较为细腻。区别低筋和高筋面粉的方法也比较容易，购买面粉之前用手抓一把面粉，用力捏紧面粉，松手如果面粉立马散开说面粉筋度教高，反之，如果松手后面粉还是呈现块状 则说明是低筋面粉。

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材料：鸡蛋，细砂糖，牛奶，黄油，低筋面粉，柠檬汁，食盐做法：第一步，将黄油，牛奶，细砂糖一起加入一个小锅中，小火慢慢加热使黄油融化。关火等待降温，加入低筋面粉，搅拌均匀。

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第二步，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，加入约三个蛋黄，搅拌均匀，但不可过度搅拌防止面粉起筋。

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第三步，将蛋清放在一个无水无油的容器中，加入少许柠檬汁和食盐，用打蛋器均匀搅拌至泡发，成为蛋白霜，搅拌过程中分多次加入细砂糖。

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第四步，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，之后倒入事先准备好的模具中，放入烤箱。为了使烤出来的面包圆润不开裂，这时候需要将烤箱提前预热，微微震动一下烤盘排出气体。烤好后需要立即取出，然后立即倒扣，温度降为常温后再脱模。

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第四步，就是我们强调的一定要加的和需要格外注意的步骤哦！这样做出来的蛋糕才能软润香甜，不开裂也不塌陷。

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