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用料：焖锅荤菜（可任选1-2种）鸡翅6-8个，牛肉片50-100g，鱼片50-100g，大虾8-10个，焖锅素菜（任选4-6种），土豆适量，莲藕适量，胡萝卜适量，青笋适量，彩椒适量，圆菇适量，洋葱适量，玉米适量，焖锅腌料（用来提前腌制食材），辣椒粉适量，食用盐适量，食用油适量，葱姜蒜适量，焖锅酱汁（比例）蚝油2份，海鲜酱油2份，番茄酱2份，黄豆酱2份，白糖1份，淀粉1份，鸡精适量
家庭自制三汁焖锅的做法：
现在，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~


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我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：处理配料—腌制—焖菜—焖肉，一共就四步。


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第一步：处理配料。肉类全部处理成方便焖制。比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子；牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；


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牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。


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大虾和鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；


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蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；西芹和玉米你就切段；大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。


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腌制蔬菜；将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；?桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。


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第二步：调制酱汁。这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；焖汁公式：蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺


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第三步：焖制素菜。现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。


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小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。


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