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用料：新鲜辣椒560g，盐30g，白糖5g，醋15g，蒜末60g，姜15g，白酒10g，色拉油120g，味精2g，芝麻3把1.辣椒洗净晾干水分备用?2.辣椒用刀切丝?3.切好的辣椒丝用刀横切，切碎为止就可以了?4.大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎备用?5.切好的辣椒，放入大碗，撒上盐?6.冷锅倒入色拉油，倒入蒜末姜末?7.小火慢炒，炒出香味，倒入辣椒末，翻炒2分钟倒入白酒，醋，白糖，味精，盐?8.中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，防止烧焦，炒拌过程香味就出来了，翻炒25分钟左右，辣椒变色，9.变软，差不多就可以了 步骤810.快熄火之前，撒上芝麻，再翻炒一下，至芝麻变色就可以闭火了六、【牛肉辣椒酱】

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用料：牛肉适量，线椒大概一公斤，姜半块，酱油适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，花椒粉适量，黑白芝麻适量，辣椒粉适量1.姜蒜切碎，牛肉切去筋膜?2.逆纹路切碎?3.五香粉白糖辣椒粉准备好?4.线椒切碎，加盐腌制两天，过滤水分。?5.热油下姜蒜，加入牛肉碎翻炒加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌。?6.蒸发适量的水分加入香料和糖，适量盐。?7.出锅加黑白芝麻搅拌?8.舀一大勺，满满的牛肉！！?9.密封两周冷藏，也可以冷冻啊~七、【花生香菇肉辣椒酱】

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用料：辣椒粉150g，菜籽油500g，花生仁100g，干香菇10朵，大葱三四段，洋葱半个，盐三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20g，猪肉末350g1.首先姜切末，洋葱去外皮切大块。 猪肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我觉得才好吃。2.肥瘦比例按自己喜欢就好。?3.香菇泡发切末。把肉倒锅里，热了之后把葱和洋葱放进去，小火爆。?4.把姜和肉末放进去，用筷子搅散，小火熬30分钟左右。5.这时候捞几粒肉末尝一下，爆的稍微有点干。6.稍微有点硬硬的、脆脆的就可以了。?7.把香菇放进去，搅散小火熬5分钟。?8.把辣椒粉放进去，搅散开大火2-3分钟，让油温度升起来，关火，用油的余热把它的香味给爆出来。9.等油不沸腾了加盐、生抽、白胡椒粉调味。10.锅里放适量油，把花生放进去小火爆酥脆。11.用东西捣碎或者放案板上切碎。12.放辣椒酱里拌匀。?八、【鲜肉辣椒酱】

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用料：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克，豆瓣酱300克，食用油80~100克，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，盐15克，葱末50克，蒜末50克，料酒适量1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受 。3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态?4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量?5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以?6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味?8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味?9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋?10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火?11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了 步骤1112.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等九、【微辣的辣椒酱】