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第十步、蒸熟后取出，带上手套把蒸碗倒扣在盘子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

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老广讲解蒸扣肉的技巧
1、五花肉要先烧猪皮，有3个作用：一是除去猪毛，减小腥味；二是炸的时候容易起虎皮；三是蒸出来肉皮更加酥烂。
2、炸好的五花肉不能直接蒸，还要加调料腌制一下，这样颜色更好看，也更加入味。
3、梅菜洗干净后也不能直接蒸，要用油炒一下，才能充分激发它的香味，整道菜的味道才更香。


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