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By 燕籽姐
用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 牛奶 68克
• 蛋液 52克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 其他材料：
• 黑芝麻 15克
• 核桃仁 80克
• 蔓越莓干 60克
• 表面用黄油 10克

做法步骤

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1、波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下放置两三小时后放冰箱冷藏过夜，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。


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2、核桃仁烤香切碎，蔓越莓干稍稍切碎、黑芝麻烤熟备用。


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3、面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中，2档3分钟、3档9分钟加入软化的黄油，继续2档3分钟、3档4分钟、4档3分钟将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。


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4、加入蔓越莓核桃仁等用2档搅拌3分钟，取出用手继续混合均匀。


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5、将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。


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6、发酵好的面团分割成六等份，滚圆松弛20分钟。


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7、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面。


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8、自上而下卷起，整理成橄榄形。


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9、依次完成，排入烤盘。烤箱内放一碗热水，进行二次发酵。


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10、发酵至约2倍大，表面筛一层薄薄的高粉，竖着割一刀，在割口挤入软化的黄油。


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11、烤箱180度预热，中下层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。


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12、成品
小贴士1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。
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