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蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出检查，中性偏硬性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落

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4.取1/3蛋白跟蛋黄糊混合，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀

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5.蛋糕糊里加入2/3蜜红豆拌匀，剩余的1/3蜜豆，用于撒在蛋糕糊表面

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6.把制作好的蛋糕糊用勺子倒入杯子模具，约八分满即可，表面撒上蜜豆

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7.放入蒸烤箱中使用原气蒸，15分钟即可取出，放凉使用传统蒸锅的话，上汽之后放入，表面盖上保鲜膜封好，用牙签戳几个小孔，小火蒸15分钟

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虽然蒸制的戚风蛋糕，入口没有烤的戚风蛋糕那么松软，可卖相是真好看呀！烤制的蛋糕表面上色比较深，焦黄焦黄的，而蒸蛋糕就没有这个烦恼，出炉后还是清爽饱和的绿色，看起来太舒服了！

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同一个戚风蛋糕，有的人偏爱烤的松软香甜，有的人喜欢蒸的湿润细腻，你们呢，选哪个？都说成年人才做选择，我们小孩子，当然是，两个都要呀！