很多人都以为，做蛋糕一定要用烤箱，其实，用蒸的也行！比如今天这款抹茶戚风，就是蒸出来的！我打算一会儿带过去给我小侄女过儿童节的！

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之前做戚风版黑米糕时就提过，用戚风法蒸出来的蛋糕，会兼具戚风和蒸糕的优点。打发的蛋白支撑起蒸蛋糕的结构，变得蓬松且细密，也使得蛋糕的口感更细腻。而蒸出来的戚风，口感会更湿润，吃起来还会有一丢丢软糯。

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我这个方子，是在普通的抹茶戚风的基础上改良的，油和糖的量都减少了。家里有老人小孩的，或者想控制糖分摄入的，吃它准没错。

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我用的是蒸烤箱，你们在家用蒸锅就能做不过，如果是没有做过蒸蛋糕的新手，建议按照我给的普通版的量来做。因为糖是让蛋白发起的主因，用于支撑整个蛋糕体。而新手对蛋白打发状态的把控并不稳定，若轻易减少糖量，会直接提高失败率。你们可以在上手后，逐步减少糖量，这样更容易成功哦~

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另外，蒸蛋糕不易上色，蒸出来颜色偏白。所以我加了点抹茶粉调色，清清爽爽，一看就很夏天，还能解腻。里头还加入了粉糯的蜜豆，偶尔咬到一颗，像中奖一样开心~

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一口气做了12个，还没给小侄女拿过去，自己就悄悄吃了一半。哎，要怪就怪这蛋糕，“蒸”的很好吃！-?抹茶蒸蛋糕?- [?食材 ]

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高成功率版本（口感类似海绵蛋糕）：鸡蛋2个 细砂糖A15g 细砂糖B35g 玉米油15g常温牛奶90g 低筋面粉80g 抹茶粉4g柠檬汁/白醋几滴 蜜红豆60g进阶版（口感接近戚风）:鸡蛋2个 细砂糖A15g 细砂糖B35g 玉米油10g常温牛奶40g 低筋面粉35 抹茶粉4gP.S：食材分量刚好能做6个杯子蛋糕，可按实际需求来换算增减 [?食谱 ]1.把1/3的温热牛奶倒入抹茶粉中，用小蛋抽/刮刀搅拌至细腻无颗粒，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀

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2.将新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的料理盆

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蛋黄里加入细砂糖A（15g）搅拌至糖融化

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加入抹茶牛奶和玉米油搅拌均匀，无浮油状态即可

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筛入低筋面粉，用蛋抽“之”字型搅拌均匀

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3.蛋白分3次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏硬性发泡出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻

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