咖啡粉在家怎么泡的好喝非洲咖啡粉怎么喝( 二 )

萃取：是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水”的过程（和化学名词“萃取”不是同一个意思）。咖啡的分类方式很多，而萃取方式主要分为以下六种：

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本次评测的几款咖啡液中商家标注的冷萃、鲜萃、冰滴、闪萃都是指咖啡液的萃取方式。

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冷萃/鲜萃

它是一个大类的统称，指用冷水（0℃-20℃）对咖啡进行萃取的方式。常见的冷泡、冰滴、冰手冲都算冷萃咖啡。如果将咖啡浸泡在冷水中进行萃取那就属于浸泡式冷萃咖啡；如果用冰水进行滴滤那就属于滴滤式冷萃咖啡。
冷萃不是简单的咖啡液加冰或者冰镇咖啡，需要经过冷水长时间的浸泡得到的咖啡液，不仅能萃取出更多的香气，它的苦涩、酸感、油脂感均较低，比普通冰咖啡口感更顺滑。
它的特点：低温、萃取时间长。

冰滴

是滴滤式萃取。一般制作时间为6-8小时。冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，可以萃取出更多的小分子物质，比如花香和酸味，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时，所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息，口感上会冰爽可口。
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透彻，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。
冷萃、冰滴咖啡的制作耗时较长，另一种方式能用几分钟时间就能萃取出冰咖啡，就是闪萃咖啡。

闪萃

通常被称作日式冰咖啡，是用90℃左右的热水萃取之后，加入冰块等快速降温制成，所以闪萃应该是属于滴滤式咖啡。在咖啡粉中加入热水得到咖啡的方式是我们最常用的，由于使用高温水在萃取的过程中容易带出咖啡的苦涩和酸味，而闪萃咖啡经过快速降温可以保留更多的咖啡芳香，同时也减少了氧化反应的发生，减少后续氧化，咖啡的口感干净清爽。
综上，冷萃和闪萃最主要的区别是萃取温度不同，冷萃咖啡更适合使用深度烘焙的咖啡豆，口味顺滑，略带甜味，苦味和酸味都降低了喝多；闪萃更适合浅度烘焙的豆子。

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评测方法：

兑水喝法，为了统一标准，我都兑150ml的水来体会咖啡的浓郁度；
花式喝法，搭配奶用的是我大新疆的西域春常温全脂纯牛奶，这款牛奶的奶香味和口感都是偏厚重的，对咖啡液本身风味的遮盖度比较强。

包装

我个人是很喜欢绿色的，绿黄配色看着就迫不及待第一个测评啦。易撕口包装很好撕开，也不会有咖啡液飞溅出来。咖啡袋上标识了咖啡风味、容量22ml ，生产日期和保质期（冷藏保存保质期3个月、常温48小时内）。

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