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每一道鲜美的菜品端到我们的餐桌前 ， 都是在厨房内经过精心的制作加工烹饪 ， 最后一道的工序就是离不开我们炒菜的灶台 。 我们也会经常看到厨师炒菜时 ， 都喜欢抛下锅 ， 飞起来的油脂碰到锅外的火就会点燃起来 ， 让锅里面的菜着一下火 。 这样的菜会更有锅气 。

是的 ， 我们炒菜的油是会燃烧起火的 ， 一但由于操作失误导致灶台起火怎么办？由于灶台的顶部有一个烟罩 ， 灶台外的消防喷淋是喷不到灶台的 ， 这就需要在灶台的上方安装一个独立的灭火系统 。 它是专门针对灶台起火进行灭火的保护系统 。 社会餐饮因为其规模比较小 ， 安装这种灭火的保护系统还是比较少 。 对于规范化的商用厨房来说 ， 这是必须配备的 。

首先我们炒菜的油着火了是不能用水来灭的 ， 因为油的密度比水轻 ， 水反而沉到油的下面 ， 不能隔绝氧气来源 ， 油会浮在水面上增大燃烧的面积 ， 从而无法起到灭火的作用 。 因此灶台的灭火系统配备的是专门用来灭油脂起火的药液 ， 这种药液是无毒无害无腐蚀性的 ， 能够分解油脂起到灭火的作用 。

【商用厨房灶台的灭火系统】在灶台的烟罩内对着灶台的炉头位置安装好喷嘴 ， 管道连接到灭火系统的控制箱内 ， 控制箱安装在烟罩旁边 。 在控制箱内有机构将药液和管道连接起来 ， 配备的动力来源为一瓶高压的氮气 。 同时在烟罩的内部相应的位置会有一钢丝连接着的易熔片 ， 该易熔片受热会熔断 。


灭火系统的控制逻辑关系为:当灶台起火时（这里的火指油锅性炸锅起火比较大的情形） ， 从控制箱由钢丝连接着到烟罩内部的易熔片受热熔断 ， 触发控制箱内的机构将高压氮气瓶冲破 ， 高压氮气沿着管路将控制箱内的药液挤进连接烟罩喷头的管路 ， 经喷头喷洒出来 ， 从而起到灭火作用 。 当药液喷完时 ， 控制箱内还连接有外进水 ， 喷完药液在喷水 ， 防止因起火引起其他介质燃烧 ， 而水就是用来灭其他介质起的火 。 双重防护 。 它的触发形式还可以手动触发 ， 即当发现起火易熔片没有熔断的前提下 ， 可以拉动手拉环 ， 让机构击破氮气瓶 ， 后续的工作原理就还是跟上面介绍的一样 。

有了这种灶台的保护灭火系统 ， 大大减少了因灶台起火而引发的火灾事故 。 将隐患扼杀在爆发前 ， 也是安全生产的保障 。 在一些高标准的星级酒店 ， 这套系统同时还跟楼内的消控中心有联动 ， 当灭火系统触发时 ， 控制箱内会传输一个信号到消控中心 ， 消控中心的会出警报声并显示火火情发生位置 ， 这样值班人员可以马上应急处理 。 阻止事态的发展 。
安全实施做足了 ， 安全生产才能有保障 。 财产损失也会减少得更少 。
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