“会不代表懂”，弄懂7个烹饪原理，才豁然开朗：我做菜比餐馆好吃( 二 ) _白糖

煮肉普遍存在。也没有什么特别之处。生肉闻起来有股腥味。记得吃的时候先焯水，这样味道更鲜。
猪肉可以搭配任何食材，比如香菇，粉条，辣椒等，会搭配才有好味道。不妨回去试试，我试过了，挺不错的。

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鱼肉
做鱼肉最怕加乱七八糟的辅料，只要加进去，就会盖住鱼的香味。所以，做鱼时，葱姜最好，既能提鲜又能除腥。
羊肉、牛肉
这两种肉膻味很浓，在做之前肯定猪煮熟，煮的时候别忘记加点醋或者适量甘蔗，可以很好的去除膻味。不妨试试，比葱姜效果更佳。

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【汤白原理】-汤类
很多人煲的汤会有灰色或者黑色，什么原因呢？这是因为煮的时间太短，想要熬的骨头汤变白，很简单。
根据化学原理，油脂和水分在蛋白质加热时。会充分乳化，从而促成汤色变白，更好看，更让人食欲大增。

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【使用原理】-香料
八角
炖肉时，八角可以去除异味，踢你屁股又能增加菜品的香味，谁让八角是“香料之首”呢？家里、餐厅必不可少。
桂皮
桂皮无非就是提鲜，提香。炖肉时，老远都能闻见，鲜香扑鼻，这就是加了桂皮的原因。

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香叶
香叶和桂皮的作用一样，但香源不同，桂皮可以增外香，而香叶可以增内香。
丁香
丁香也可以提鲜，提香，它和桂皮，香叶又有不同之处。每次吃完肉或者其他美食，你会觉得口中留香，余香不断，这是丁香在起作用。
胡椒
胡椒也是非常重要的香料之一，胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒适合肉腥味较重的，白胡椒适合炖菜、炖汤之类的。

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【肉嫩原理】-肉类
一般情况下，肉分为老肉和鲜肉。肉之所以老，一是十分傻，二是纤维粗。
针对老肉，就要多加水，建议在肉片上撒点盐，然后在加水。目的是让蛋白质产生盐溶反应。
这样就可以使肉冲分吸收水分，做出来的肉口感不错。
对于纤维粗的肉，要么用嫩肉酶来分解纤维，要么用锤子敲打几下，可以破坏纤维，起到制嫩的作用。