任何事情，会做或许不难，难得就是彻头彻尾的懂。做美食亦如此，“能吃”的美食，说明你会做；“好吃”的美食，说明你懂做！
俗话说，“唯美食与爱不可或缺”，其实是有道理的。想要做好一份美食，你就要付出爱。
如同恋人一般，爱上它，懂它才能做好它。

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美食，无处不在，只要有人的地方，肯定会有好吃的东西。
以前，我们的美食来源比较单一，一般都是传统的特色菜品。现在，随着社会的发展，很多新颖美食逐渐呈现在人们的眼前。
不妨打开短视频看看，看着那么多的美食全部汇聚在一部手机里，感觉像是全世界。


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可惜，吃不到。但，哈喇子也会时不时就出来。
美食的做法也各种各样，如今，会做菜品的人特别多，但是能真正做好的又有多少呢？
做菜，“会不代表懂”，弄懂7个烹饪原理，我才豁然开朗:我做的菜比餐馆好吃！
接下来，我们一起悉数下有关做菜的烹饪原理。
只要你掌握这些，以后，全家人就都有口福了。


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【使用原理】-调料
白糖
纵观所有的调料，它们并非全能，唯独只有白糖，可以放在任何食物中。
例如糖油饼或者其他美食，这些工序必不可少:拔丝、挂霜等。
糖的作用无非就是提鲜、除腥、增味等。
一般情况下，白糖可分为白砂糖和精细糖，平时的挂丝、蜜汁用到白砂糖，而提味、增鲜一般加入精细糖。


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另外，白糖还有发酵和焦化的作用，做烘焙时候，外表刷上一层白糖，看起来比较焦化。
做饼子时候，往面里加入少许白糖，可以让发酵提速。
最后，腌制食物时，加入白糖可以延长食物存储时间，有防腐的作用。
几乎各种果傅类美食，会经常看到有师傅加糖。


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盐
盐是所有调料之首，煮炖类美食，放盐是有讲究的。在烹调时就应该放，而且是少量多次。
也就是一边做，一边放盐，一边品尝。等到出锅，才会有意想不到的结果。
另外切记:在做各类水分多的菜品时，放盐的时间节点更讲究。
一般都在各类菜品快熟的时候加入食用盐，这样做目的就是为了防止过早析出水分。


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醋
一提到醋，大家会想到酸，加醋就是为了增酸吗？
显然，这不全面。增酸是一个方面，而它可以中和其他味道也是一个方面。
比如菜里面有点淡，别再加盐，适量加醋就行。
再比如菜品比较辣，加点醋可以降低辣。有些食物含碱多，醋就可以中和。
另外，醋还可以祛腥。煮肉时，加点醋可以提鲜，又可以除腻。不妨试试，挺管用的。


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【搭配原理】-肉类
对于肉类，想要做的美味，那就要了解它的特性以及搭配。
鸡肉
分为肉鸡和土鸡，肉鸡在制作时需要加入各种食材，才能使得菜品增香。二土鸡天然就有香味，无需太多食材来搭配。
猪肉