4、将牛肉丁挤干水分，倒入油锅中，小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分，油会变得浑浊。
5、等牛肉中的水分耗尽，油便变得清澈，这个时候牛肉丁也熟了，倒入香菇丁，不停地翻炒，同样超干水分为止。
6、接着倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱，一点点白糖提味，不停地翻炒，直至豆酱散发出非常香的酱香味。
7、炒完关火，加入一大勺油辣子，倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均匀，倒入花生米拌匀。
四、笋干
新鲜的笋吃起来总觉得不如笋干更加鲜美，而晒干的笋干口感也会更加筋道，用来煲汤、炖肉、做包子真的鲜到极致。

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【春笋酱肉包】
面团：面粉200克，酵母粉2克，清水110克
肉馅儿：春笋干2根，肉馅儿200克，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1勺，清水2勺
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、碗中倒入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺红烧酱油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、两勺清水搅拌均匀。
3、锅中烧水，将春笋泡软，放入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，再切成小丁。
4、锅中倒入食用油，倒入肉馅儿翻炒出油脂，倒入笋丁翻炒两分钟，将多余的水分炒尽。
5、倒入调好的酱汁翻炒均匀，将汤汁收干，盛出放凉备用。
6、发好的面团取出来的揉压排气，将发酵产生的气体揉出来，这样蒸出来的包子表面才能光滑细腻，排好气的面团搓成长条分成小面剂子，擀成圆形面片。
7、包入放凉后的春笋肉酱，捏褶子收好口。
8、蒸屉上刷上一层食用油或者垫上纱布，做好的包子放进去二次发酵15分钟，用手按压包子表面，面皮不凹陷、能够回弹就可以了，大火蒸15分钟，关火焖两分钟。
五、萝卜干
一到冬季，吃不完的萝卜总会被拿来做成萝卜干，做成拌粥小菜，或者用来做小炒菜，简直太下饭了。


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【腌萝卜干】
食材：青萝卜、红萝卜、盐、辣椒面、芝麻、食用油。
【具体做法】
1、准备几个萝卜清洗干净，我喜欢红萝卜、青萝卜一起腌，颜色搭配也漂亮。
2、将萝卜切成小指粗的萝卜条，切这样的大小腌出来的萝卜干正好一口一个。
3、萝卜条中加入一把食盐，揉搓2分钟，压上重物腌渍半天。尽可能多地腌出水分，这样萝卜的辛辣味就少了很多。
4、腌制好的萝卜条挤干水分，放在太阳下晾晒3天。如果没有足够的空间，也可以用棉线将萝卜干串起来挂在阳台上晾晒。
5、萝卜条晒至七八成干，就可以收了。这种程度做出来的萝卜干特别脆。
6、将萝卜干用凉开水冲洗几遍，将表面的灰尘冲洗掉，冲洗干净沥干水分备用。
7、碗中放入辣椒粉、白芝麻，烧上一些热油倒入碗中，这样香喷喷的油辣子就做好了。
8、油辣子放凉之后，跟萝卜干拌在一起就可以了。
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