作者：若愚妈妈在厨房
都说“应季而食不时不食”，眼下进入深秋，像豆角、眉豆这样的应季蔬菜都下市了，到了满眼都是白菜、萝卜的季节，这个时候，我们平时囤的干菜就可以拿出来吃了，很多蔬菜应季吃价格不贵，一旦晒干了，不仅仅价格翻倍，味道同样翻倍，而且做好的干菜比较容易保存，放一年都不会坏，天冷了用来炖肉、包包子特好吃！
一、干豆角
很多人不喜欢吃新鲜的豆角，可是却喜欢口感比较软糯筋道的干豆角，前段时间在菜市问价，晒干的豆角25一斤，价格真心不便宜，还不如自己做呢，干豆角清洗干净，入盐水锅焯水两分钟就可以了，捞出悬挂起来晾晒至干燥就可以了，干豆角用来炖肉特别鲜美，可以说豆角比肉都受欢迎。

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【干豆角烧肉】
食材：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，盐，食用油，葱姜。
【步骤】
【这5种蔬菜晒干后，美味翻倍！放1年也不坏，天冷炖肉包包子特好吃】1、干豆角用温水浸泡半天，急等着吃就用热水泡两个小时左右，五花肉切小块，葱姜切好备用。
2、热锅冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入葱姜继续翻炒2分钟。
3、加入没过五花肉1厘米的清水，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮开，继续煮5分钟左右。
4、加入清洗干净的豆角，豆角需要小火慢炖才能入味，才更好吃，所以五花肉开了之后就将豆角放进去一起小火慢炖。
5、大火煮开，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，根据口味添加适量盐调味。
二、梅干菜
梅干菜只是一个统称，可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪里蕻，同样焯水晒干就可以了，梅干菜用来做烧饼、做扣肉是全国人民都喜爱的两种做法。


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【梅干菜烧饼】
主要食材：面粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水，边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。
2、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。
3、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色，倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。
4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。
5、醒好的面团取出来搓成长条，分成九个，取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。
6、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。
7、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟，翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。
三、香菇干
很多时间遇见品质比较好的花菇，我都会多买一些，然后自然晾晒成香菇干，比较容易保存，平时用来做香菇青菜包子，做香菇牛肉酱，或者做汤都可以用上。


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【香菇牛肉酱】
食材：牛肉、香菇干、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【步骤】
1、准备食材，瓜子和白芝麻提前炒熟放凉备用。牛肉泡去血水，切成肉丁，香菇泡软切丁。
2、锅中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟放凉备用。
3、将各种大料倒入锅中，小火炸出香味，用漏勺捞出。