炖猪蹄怎样能上色，只要加了这“三样”，猪蹄红润脱骨，软烂入味
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猪蹄是春节家宴上常备的食材，不仅仅是因为猪蹄好吃，还因为猪蹄有“搂财”的寓意。还有一个月就到春节，最近猪肉价格又有涨势，不过为了好的寓意，猪蹄还是要啃上一啃的。
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红烧猪蹄要想做的好吃，不仅要软烂脱骨，香而入味，表面的颜色还要红润油亮，有的人做出来的猪蹄颜色很淡或者发黄不油亮，其实是忽略了几个关键的步骤，有三个主要的调料就是白糖，腐乳和老抽，这三样是保证猪蹄颜色……
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【炖猪蹄怎样能上色，只要加了这“三样”，猪蹄红润脱骨，软烂入味】红烧猪蹄的做法
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【准备食材】猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
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【操作步骤】第一步：锅里倒一些清水烧开，放点葱段姜片，然后把剁好的猪蹄放入水中，焯烫5分钟左右去除表面的腥味。焯烫到猪蹄颜色发白，捞出来控一下水放盘里备用。
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第二步：调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
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第三步：下面来炒糖色，炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。
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第四步：然后接着加热把白糖熬成糖浆，当糖浆变成大气泡的时候不要翻动防止翻砂。
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第五步：慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
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第六步：把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。
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第七步：加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。
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第八步：汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
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第九步：猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁，猪蹄一定要炖软烂再收汤汁，不用高压锅，普通炒锅炖一个小时以上才能软烂。
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