众所周知，北方人爱吃面，面食的种类很多，油泼面、刀削面、烩面、炒面、焖面等等。其中，边肖最喜欢吃油面。今天，边肖将分享一些制作油炸面时容易忽略的要点，确保你能做出一碗正宗的陕西油炸面。

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首先葱姜蒜切成很细的末备用，如果不喜欢吃姜的可以省略，葱和蒜切的碎一点，更能激发出香味，辣椒末和辣椒片混合在一起，醋最好用镇江香醋，陈醋味道有点重，醋记得放在碗旁边，一会儿泼油后要立刻马上倒入!!!

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豆芽洗净热水烫熟，过冷水，控干水后，垫在碗的底部，垫底的作用是为了让面被油泼又倒入醋以后不会粘底

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第一点就是揉面的时候一定要用温水溶解一点盐，这样揉出来的面团才光滑，口感好，很多人都忽略了这一点。因此，煮熟的面团很软，不好吃。

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第二点是拉面。陕西面条里有句话，面条长得像皮带。醒面分丸，先搓成条，再用擀面杖擀成厚片。均匀抹一层菜籽油，然后开始拉面，把三四个面拉在一起，慢慢打开。注意技巧。拉的时候上下摆动，利用重力把面条拉得越来越长，然后直接把两头拉掉，直接放入沸水锅中。

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第三点是溅油。准备的材料是蒜末，辣椒面，葱花，花椒粉，油泼辣子面，这是焦辣椒的味道。油温在80%最好。两勺热油下去会激起香味。会上一勺老醋，一勺酱油，一勺盐，放入两个热腾腾的青菜。这碗溅油面做好了。

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油菜用水烫熟后，控水备用 烫青菜的时候为了保持绿莹莹滴，记得在水里加一点盐和油，断生后马上捞出，别焯老了今日互动：以上是为大家准备的，油洒面的做法。很简单一学就会。