今天小编要给大家介绍的这道美食，是一道家常菜，喜欢吃的人很多，但是做得好的人很少，它就是爆炒猪肚。

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平时大家在家做猪肚，大部分都是炖汤来喝，有的人是觉得炖出来更营养，但也有很多情况下，是因为炖猪肚的办法比较简单，只要炖烂就好，但是炒猪肚不一样。炒猪肚炒的时间太短，会不入味，炒的时间太长就会炒的又老又柴，更不容易入味，所以很难把握。爆炒猪肚又老又柴？大厨透漏：掌握3个小技巧，炒好的猪肚又脆又入味！


【爆炒猪肚又老又柴？大厨透漏：掌握3个小技巧，猪肚又脆又入味！】

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爆炒猪肚又老又柴？大厨透漏：掌握3个小技巧，猪肚又脆又入味！
在很多人的印象中，猪肚不像其他内脏一样肉质鲜嫩，反而很难炒软炖烂，所以也不容易入味。小编要在这里告诉大家的是：其实猪肚也是比较嫩的，但是不恰当的烹饪方法，会让猪肚越做越老，更不容易入味。




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爆炒猪肚容易又老又柴，还不入味怎么办？大厨透漏，其实只要掌握好了这3个小技巧，保证猪肚又脆嫩又入味！
一、猪肚的处理：
猪肚作为动物主要的消化内脏，所以会有较重的异味，还有些腥味，所以首先要有适当的处理方法去腥、去异味。




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买回来的新鲜的猪肚，冲洗一下，清水中加两滴高度白酒，拌匀泡上10-15分钟，泡好后清洗好切碎再炒。注意泡猪肚的水温一定不能低于室温，否则猪肚会因为温差起伏，而变得紧致些，更容易煮老煮柴。




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二、猪肚万万不要焯水：
猪肚完完全全没有必要焯水，适量的稀释后的酒液泡一泡即可，且焯水的过程中，猪肚就极易变得又老又柴，咬都咬不动，更难再入味，所以炒这猪肚时，万万别焯水，稍微腌一腌就大功告成了。




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三、大火六七成油温下锅炒，且猪肚最后放：
大火六七成热油下锅，将其他食材断生加盐调味后，再将猪肚最后丢到锅里炒，大火快速爆炒，加入生抽和适量食盐，这样炒出来的猪肚，每一条都又香又脆，鲜嫩入味还下饭，太好吃了！




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