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新鲜的对虾，去头、去甲、留尾，背剖开去肠漂净，顺刀口轻轻一拍使虾成一大片，加盐少许入味。另用鸡蛋、面粉调成糊，提虾尾蘸糊在温油中炸透，呈黄色时捞出，装盘，配以炸虾片，花叶生菜，紫萝卜头，食之蘸辣酱油。云罗大虾制成时，外酥里嫩，味道鲜美，配料白绿如云，故此得名。


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美蓉大虾芙蓉大虾，洁白鲜润、清淡滑嫩，如同朵朵白色芙蓉花，诱人食欲，是西来顺菜品风格的一个体现。制做时，选用新鲜的大虾，剖去肠和沙袋，取下头尾保持完整（尾梢部需用刀轻轻刮去黑膜）；将中段躯干部去甲，片去外皮，取纯净虾肉，斩剁成茸，而后加鲜汤、精盐、味精、姜汁和蛋清成稀糊。


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【芙蓉大虾，像朵朵白色芙蓉花诱人食欲，制做时用新鲜的大虾】烹调时，先用鸡鸭油在微火上将虾茸糊轻轻托成小片；然后，用开水清去浮油、杂质；另用好汤、牛奶烹制而成，口味威鲜，质地滑嫩，配以热油炸红的头尾和花叶生菜，更是红绿相衬、典雅大方。此菜高雅、名贵，在花色鸽蛋陪衬之下，尤显洁白如玉，论营养也实属上乘。