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图片来源：CFP
6913家——这是目前上海这座城市拥有咖啡店的数量 。 这个数字已经超过了纽约、伦敦和东京 ， 让上海成为全球咖啡馆数量第一的城市 。
如果要直观感受上海咖啡店的开店速度 ， 不妨看看今年6月份Manner coffee公众号发布的一则关于其全国50+家新店齐开的消息 。 这些新店大部分位于上海 ， 开店速度惊人 。
咖啡店增速过快导致他们现在面临一个问题 ， 咖啡机不够用了 。
Manner coffee所使用的意大利咖啡机品牌La Marzocco ， 业内也称为“辣妈” ， 以制作漂亮精致的意式浓缩咖啡机而闻名于世 。 在咖啡机行业中 ， La Marzocco属于高端机型 。 天猫旗舰店价格显示 ， La Marzocco的商用咖啡机系列中 ， 店内相对便宜的Linea Classic EE商用意式半自动咖啡机价格为6.8万元 ， 而价格最高的LEVA X商用意式半自动咖啡机三头则高达19万元 。


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Manner coffee使用的意大利咖啡机La Marzocco 。 （图片来源：视觉中国）
数位咖啡机代理商对界面新闻表示 ， 目前La Marzocco所有机型非常紧缺 ， 基本上处于断货状态 。
不仅仅是高端机型 ， 一些普通商用咖啡机也出现了缺货的现象 。 中国咖啡行业多使用进口咖啡机 ， 但受到海外疫情影响 ， 今年咖啡机到货周期被拉长；加之咖啡行业的高速发展带来市场需求的增加 ， 咖啡机供应成了影响品牌拓店速度和规模的一大因素 。
“今年咖啡机供应到货周期较往年大约延长了1-2个月时间 。 现在行业在一定程度上依靠大代理商手中库存和二手市场保持周转 。 ”昆山开发区道奇贸易商行负责人曹可领对界面新闻说 。 他从业30余年 ， 近年开始从事咖啡机贸易销售 。
另一家代理公司的到货周期也是如此 。 “我们的库存各方面会做得比较充足 ， 基本上能保证客户开店有机器可以用 。 客户订货时 ， 如果机型有现货 ， 可以立马付全款然后提货；如果没有现货 ， 则会询问中国分公司是否有货 ， 都没有的话则需要先订货 ， 之后看海外生产线的排程 ， 周期1-3个月不等 。 ”上海香季咖啡贸易有限公司总经理何义平对界面新闻说 。 这家公司是业内相对规模较大的咖啡机代理公司 。
“今年海运的船只减少导致时间变长 ， 为了保障客户能够有设备可以开店 ， 我们基本上都选择了空运 ， 成本也就增加了 。 ”何义平透露 ， 今年 ， 香季咖啡机的采购成本大约上涨了5%~10% 。
受海外疫情以及欧洲芯片供应情况的影响 ， 缺货是今年设备类的普遍现象 ， 不仅存在于咖啡行业 。 而导致目前咖啡机短缺的直接原因 ， 与猛增的咖啡市场需求有关 。 何义平向界面新闻透露 ， 今年香季的设备销量与去年相比增长了15%左右 。
这不过是咖啡行业发展浪潮之下的一种表现 。 诸多连锁咖啡品牌相继获得资本青睐 ， 独立个性的咖啡馆也如雨后春笋般冒出；除了北上广深这样的一线城市 ， 下沉市场的咖啡馆也越开越多 ， 这些都促进咖啡机的市场需求不断增加 。
尤其是对高端机的需求与以往相比 ， 有明显增长 。
“14、15年的时候 ， 咖啡机需求主要集中在入门级 ， 但这两年高端机型的竞争很厉害 。 ”对此 ， 何义平解释是因为咖啡店经营者对品质要求的提高 。 “以前我们很多餐饮店卖咖啡只解决有没有咖啡的问题 ， 大部分买一台入门级的咖啡机 ， 能做出咖啡来卖就可以了 。 ”